Basic HTML Version
42
story
FOOD
Service
k
ΜΑΡΤΙΟΣ - ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012
T
α lunch baskets είναι πλήρη γεύματα για εκδρομείς, τα
οποία συσχετίζονται άμεσα με το street food. Όμως και
τα lunch baskets κρύβουν εκπλήξεις για τους καταναλω-
τές, οι οποίες είναι συνήθως δυσάρεστες λόγω μη τήρη-
σης κανόνων υγιεινής τόσο κατά τη διάρκεια της παρα-
γωγής όσο και της διάθεσής τους από τους παραγωγούς.
Το lunch basket στην εστίαση
Το lunch basket είναι ένα πλήρες γεύμα για εκδρομείς (συνή-
θως μονοήμερης εξόρμησης–εκδρομής), ποιοτικό ως προς τα υλι-
κά (φρέσκα και υγιεινά), κυρίως για μεσημέρι, ελκυστικό ως προς
την παρουσίαση και πλούσιο σε υλικά (ποικιλία). Οι πελάτες που
έχουν προπληρώσει ανάλογο πρόγραμμα (Half Board – 2 γεύματα
ή Full Board – 3 γεύματα) και πρόκειται να πραγματοποιήσουν μία
οργανωμένη εκδρομή, σιτίζονται με lunch basket το οποίο προε-
τοιμάστηκε από την ομάδα του chef του ξενοδοχείου.
Κατηγορίες μενού lunch basket που αφορούν τις ανάλογες δίαιτες:
Φυσιολογικές καταστάσεις
•
Διατροφή ενηλίκων
•
Διατροφή παιδιών–εφήβων
•
Διατροφή
αθλητών
•
Διατροφή για εγκύους
•
Διατροφή για θηλάζουσες
Υγιεινή παραγωγή
και διάθεση
Φρέσκα snacks
Γράφουν oι:
Αντρέας Σουλιώτης, Τεχνολόγος Τροφίμων – Επιθεωρητής Συστημάτων Ποιότητας και Δρ Γιώργος Μπό-
σκου, Επίκουρος Καθηγητής Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας – Διατροφής