Basic HTML Version
Η νέα στήλη του Food Service, που ξε-
κίνησε στο προηγούμενο τεύχος, με σκο-
πό να παρουσιάζει νέους επαγγελματίες
του επισιτιστικού κλάδου, φιλοξενεί αυτή
τη φορά το Δημήτρη Τσανανά, executive
chef του ξενοδοχείου THE MET της Θεσ-
σαλονίκης. Ένας νέος, φιλόδοξος chef,
που έχει ήδη δώσει πολύ ενδιαφέροντα
δείγματα δουλειάς στον τομέα της γα-
στρονομίας, μιλά για τον κόσμο της
επαγγελματικής κουζίνας, δίνοντας νέα
οπτική για το χώρο στην εποχή της οικο-
νομικής κρίσης
Για ποιους λόγους αποφασίσατε
να ασχοληθείτε επαγγελματικά
με τη γαστρονομία;
Λόγω της αγάπης που είχαμε ως οικο-
γένεια στην όλη διαδικασία του φαγη-
τού και της ικανοποίησης που βλέπω ζω-
γραφισμένη στο πρόσωπο κάθε πελάτη
μετά από ένα καλό γεύμα που έχει ετοι-
μαστεί από μένα.
Ποιοι είναι για εσάς οι κύριοι
σταθμοί στην επαγγελματική πο-
ρεία σας;
Ξεχωρίζω δύο: το Hyatt Regency της
Θεσσαλονίκης, που διαθέτει καζίνο και
ξενοδοχείο, και το σημερινό μου χώρο,
το The Met Hotel, ξενοδοχείο που ανήκει
στον όμιλο Χανδρή.
Ποιες είναι οι γεύσεις που προ-
σφέρετε στους επισκέπτες σας;
Έχω την επίβλεψη δύο εστιατορίων
του ξενοδοχείου: στο Avenue 48 Restau-
rant προσφέρουμε ελληνική δημιουργι-
κή κουζίνα, ενώ στο Chan Restaurant η
κουζίνα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί
ως πανασιατική.
Με δεδομένο ότι επικρατεί μία
σύγχυση ως προς το τι είναι και τι
δεν είναι ελληνική κουζίνα,
εσείς πώς θα την περιγράφατε;
Το να δεις, να ακούσεις και να
οσφρανθείς προϊόντα, τοπικές συνταγές
και ανθρώπους από διάφορα μέρη της
Ελλάδας.
H κρίση έχει επηρεάσει τον κλά-
δο της μαζικής εστίασης στη
Θεσσαλονίκη και στην ευρύτερη
περιοχή της Β. Ελλάδας; Ποια εί-
ναι τα σχόλια/σκέψεις που εκ-
φράζουν οι πελάτες σας, οι προ-
μηθευτές σας, αλλά και οι επιχει-
ρηματίες της εστίασης;
Φυσικά και έχει επηρεάσει τον κλάδο
μας. Υπάρχει ανησυχία από πελάτες,
προμηθευτές και επιχειρηματίες. Οι
τρεις παραπάνω ζητούν και περιμένουν
από εμάς περισσότερα πράγματα ως
επαγγελματίες για το αδιέξοδο αυτό.
Πώς διαχειρίζεστε το κεφάλαιο
κρίση;
Προσπάθησα να εντάξω στο μενού
πρώτες ύλες το ίδιο ποιοτικές αλλά με
χαμηλότερο κόστος, ώστε να υπάρχουν
στο μενού ελκυστικά εδέσματα όσον
FOOD
Service
k
ΜΑΡΤΙΟΣ - ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2012
68
``
``
Η γνώση, ο επαγγελματισμός και η ευθιξία
προς τον πελάτη λείπουν από την Ελλάδα
'
'
Προσπάθησα να εντάξω
στο μενού πρώτες ύλες το
ίδιο ποιοτικές αλλά με
χαμηλότερο κόστος.
Δημήτρης
Τσανανάς