Basic HTML Version
Food Solutions μεταβιβάζοντας το μήνυμα
της έμπνευσης και της ποιότητας στο χώ-
ρο της γεύσης.
Κάνουν λάθη τα ελληνικά εστιατό-
ρια;
Ένα σημαντικό λάθος που κάνουν τα
ελληνικά εστιατόρια είναι οι μεγάλοι, μα-
κροσκελείς κατάλογοι. Ποιος ο λόγος για
κάτι τέτοιο; Ο πελάτης μπερδεύεται, βομ-
βαρδίζεται από δεκάδες πιάτα και από
την άλλη το εστιατόριο δεν έχει καμία
γευστική ταυτότητα, καμία προσωπικότη-
τα που θα το κάνει να ξεχωρίσει από τα
υπόλοιπα εστιατόρια, που θα κάνει τον
πελάτη να πει: «Απόψε θέλω να πάω μόνο
εκεί για να νιώσω τη συγκεκριμένη γευ-
στική εμπειρία». Νομίζω πως στην Ελλά-
δα υπάρχει επαγγελματισμός και ενημέ-
ρωση στο χώρο μας, απλώς οι άνθρωποι
του χώρου διστάζουν να πάρουν το ρί-
σκο της εξειδίκευσης.
Επιτρέψτε μου να προσθέσω άλλο ένα
λάθος που διαπιστώνω ότι γίνεται στις
μέρες μας, τις δύσκολες μέρες της κρί-
σης που διανύουμε. Υπάρχει η τάση
στους επαγγελματίες εστίασης να κά-
νουν περικοπές στην ποιότητα για να μει-
ώσουν τα κόστη τους. Αυτή θεωρώ είναι
αντίδραση πανικού, που μόνο καλό απο-
τέλεσμα δεν έχει μακροπρόθεσμα. Θεω-
ρώ ότι στις μέρες μας οι πελάτες θα γί-
νονται περισσότερο απαιτητικοί και θα εί-
ναι πολύ πιο αυστηροί στην σχέση ποιό-
τητας–τιμής. Αυτό σημαίνει ότι οι επαγ-
γελματίες στο χώρο εστίασης θα πρέπει
να γίνουν πιο προσεκτικοί στο θέμα της
ποιότητας για να διασφαλίσουν ότι θα εί-
ναι μόνιμα στις top επιλογές της μικρότε-
ρης πλέον λίστας των καταναλωτών.
Ποια η προοπτική της ελληνικής
γαστρονομίας στο εξωτερικό;
Μπορεί να συναγωνιστεί τις άλ-
λες κουζίνες; Τι κάνει την ελληνι-
κή κουζίνα να ξεχωρίζει από τις
άλλες διεθνείς κουζίνες;
Όπως ανέφερα και προηγουμένως, πι-
στεύω πολύ στη δυναμική της ελληνικής
γαστρονομίας και στη καθιέρωσή της στο
εξωτερικό. Θεωρώ ότι -αφού και η εποχή
που ζούμε, το απαιτεί- πρέπει να βασίσου-
με τις συνταγές μας στα ελληνικά συστα-
τικά που μας προσφέρει απλόχερα η φύ-
ση μας: ελαιόλαδο, πληθώρα τυριών και
ποικιλίες μυρωδικών, που είναι μοναδικά
στη χώρα μας, χαρίζουν εξαίρετη γεύση
και δεν έχουν τίποτε να ζηλέψουν από
αντίστοιχα υλικά στο εξωτερικό. Νομίζω
πως η χώρα μας έχει να προσφέρει σημα-
ντικά στη διεθνή γαστρονομία και αυτήν
τη στιγμή έχουμε ανάγκη να προβάλουμε
σωστά τη χώρα μας και να αναδείξουμε
τα καλύτερα σημεία της, μεταξύ των
οποίων και την κουζίνα μας. Αυτό που
μπορεί να κάνει την ελληνική κουζίνα να
ξεχωρίζει από τις υπόλοιπες, είναι οι κα-
θαρές γεύσεις, η απλότητα των συνταγών
και το γνήσιο των συστατικών της.
Ποια είναι η συνταγή της επιτυ-
χίας για έναν chef;
Ένας chef, για να είναι επιτυχημένος,
πρέπει πρώτα να έχει πάθος γι’ αυτό που
κάνει. Αυτό είναι βασική αρχή για όλα τα
επαγγέλματα, ιδίως για εκείνα που απο-
τελούν ένα είδος τέχνης. Πρέπει να
αντλεί έμπνευση από τα συστατικά, τις
μυρωδιές, τις γεύσεις. Μόνο αυτό όμως
δεν αρκεί. Χρειάζονται σπουδές και διαρ-
κής αναζήτηση, επιμόρφωση και ενημέ-
ρωση για να δημιουργηθούν οι σωστές
βάσεις και ο σωστός τρόπος σκέψης.
Αφού κτιστεί η βάση, μπορεί έπειτα να
συνδυαστεί αποτελεσματικά με το ταλέ-
ντο και τους πειραματισμούς προκειμέ-
νου να διαμορφωθεί το ιδιαίτερο στυλ
που σε κάνει να ξεχωρίζεις στο χώρο και
σου δίνει μία ταυτότητα. Ένας καλός
chef χρειάζεται καλή γνώση, καλή εμπει-
ρία, πολύ πάθος και καλά, ποιοτικά εργα-
λεία και προκειμένου να μεγαλουργήσει.
Tί περιλαμβάνουν τα επόμενα
επαγγελματικά σχέδιά σας;
Αυτήν την περίοδο είμαι σε συνεχή με-
λέτη για το σχεδιασμό συνταγών για τα
νέα προϊόντα της Knorr και της
Hellmann’s. Ταυτόχρονα συμμετέχω στην
έρευνα για νέους κωδικούς σε συνεργα-
σία με ομάδες chef της Unilever Food
Solutions παγκοσμίως. Όπως γνωρίζετε,
ήδη η Knorr πρωτοπορεί στην εξέλιξη
των συνταγών της σε πιο υγιεινές λύσεις,
για παράδειγμα, έχουν αφαιρεθεί από
πολλά προϊόντα Knorr οι χρωστικές και
το MSG, ενώ δίνεται έμφαση σε πιο φυσι-
κές γεύσεις με πιο ισορροπημένη περιε-
κτικότητα σε αλάτι. Το στοίχημα είναι μέ-
χρι το 2015 να έχουν ανανεωθεί όλες οι
συνταγές των προϊόντων της Knorr προς
αυτήν την κατεύθυνση κινούμαστε προ-
κειμένου να είμαστε συνεπείς στις τέσσε-
ρις (4) υποσχέσεις μας: καλύτερη γεύση,
καλύτερα συστατικά, μεγαλύτερη αποτε-
λεσματικότητα και καλύτερο περιβάλλον.
Καταλαβαίνετε ότι αυτές οι προτεραιότη-
τες της Unilever Food Solutions απαιτούν
πολύ έρευνα, χρόνο και ποιοτική δου-
λειά, που θα με κρατούν πολύ απασχολη-
μένο στο άμεσο μέλλον, όπως και τους
συναδέλφους μου στις άλλες χώρες.
<
FOOD
Service
k
ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2012
63
συνέντευξη
INFO
•
Ο κ. Τάσος Αλεξίου γεννήθηκε στη Λαμία στις 22 Ιουλίου 1970.
•
Σπούδασε από το 1992 μέχρι το 1994 στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου.
•
Έχει σημαντική προϋπηρεσία σε εστιατόρια και ξενοδοχεία, όπως τα Rodos Palace, Meridien, Divani
Caravel και Park Hotel. Είναι μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αθηνών.
•
Βραβεύθηκε με χρυσό μετάλλιο στο 2ο Γαστρονομικό Σαλόνι του 2000.
•
Εργάζεται από το 2004 μέχρι σήμερα στη Unilever Food Solutions ως Advisor Chef, υπεύθυνος για
το μεγαλύτερο κομμάτι της αγοράς της Ελλάδας, καθώς και για την αγορά της Κύπρου.