Page 64 - FS111

FOOD

Service

k

ΜΑΪΟΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2012

64

έρευνα

αγοράς

H

παραγωγή του

ψωμιού ξεκίνησε

ως μία δραστη-

ριότητα της νοικο-

κυράς η οποία πα-

ρασκεύαζε άρτο για την οικο-

γένειά της. Με τα χρόνια, η αύ-

ξηση της καταναλωτικής ζήτη-

σης συνετέλεσε στη μαζική πα-

ραγωγή προϊόντων άρτου σε

ειδικά διαμορφωμένους χώ-

ρους, τα γνωστά σε όλους αρ-

τοποιεία. Σήμερα η αρτοποιία

έχει εξελιχθεί, πέρα από τα

προϊόντα ψωμιού, και σε άλλα

είδη, όπως οι ζύμες, οι πίτες

και οι σφολιάτες, με αποτέλε-

σμα να εμπλουτίζονται οι επαγ-

γελματικοί κατάλογοι των

εστιατορίων σε τέτοιο βαθμό,

που να δελεάζουν κάθε κατα-

ναλωτή.

Ένα ξεχωριστό συστατικό στη

διατροφική πυραμίδα είναι το

ψωμί. Πολυετής είναι η αντιπα-

ράθεση διαιτολόγων και δια-

τροφολόγων για τη μεγάλη ή

μικρή θρεπτική αξία του ψωμι-

ού, η οποία σήμερα δείχνει να

οδηγείται σε οριστική επίλυση.

Οι τελευταίες επιστημονικές

έρευνες αποδεικνύουν ότι το

ψωμί όχι μόνο είναι απαραίτητο

για τη διατροφή του ανθρώ-

που, αλλά περιέχει και πλήθος

συστατικών θρεπτικών για τον

ανθρώπινο οργανισμό.

Μία άλλη αντιπαράθεση που

φαίνεται να καταλήγει επίσης

σε συμφωνία είναι το είδος ψω-

μιού που είναι πιο ωφέλιμο για

τον άνθρωπο. Κατά γενική ομο-

λογία, το ψωμί, λευκό, σίκαλης

ή ολικής άλεσης, είναι μία καλή

πηγή υδατανθράκων. Επίσης,

περιέχει ικανοποιητικές ποσό-

τητες φυλλικού οξέος και νιασί-

νης (βιταμίνες του συμπλέγμα-

τος Β). Παράλληλα, το εν

λόγω προϊόν δεν περιέ-

χει καθόλου χοληστε-

ρόλη. Επί της ουσίας, η

διαφορά έγκειται στο

αλεύρι που θα χρησι-

μοποιηθεί για την παρα-

σκευή του ψωμιού.

Επί της διαδικασίας

Άρτος λέγεται το προϊόν που

παρασκευάζεται από τη μάζα

που προκύπτει από την ανάμει-

ξη αλευριού, νερού, μικρής πο-

σότητας αλατιού και ενός μέ-

σου διόγκωσης (όπως η μαγιά).

Αναφορικά με την παραγωγή

του λευκού ψωμιού, χρησιμο-

ποιείται αλεύρι αποφλοιωμένου

καρπού πολλαπλής άλεσης. Λό-

γω της επεξεργασίας του αλευ-

ριού, μεγάλο ποσοστό των θρε-

πτικών ουσιών καταστρέφεται.

Από τη άλλη, για την παρα-

σκευή του ψωμιού ολικής άλε-

σης ή σίκαλης χρησιμοποιείται

αναποφλοίωτος καρπός,

κάτι που συντελεί

στην υψηλή πε-

ριεκτικότητα

του προϊόντος

σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές

ίνες, σίδηρο, ψευδάργυρο και

ασβέστιο. Άλλα δημοφιλή είδη

ψωμιού, εκτός του λευκού–στα-

ρένιου, σίκαλης και ολικής άλε-

σης, θεωρούνται το ψωμί καλα-

μποκιού (γνωστό και ως μπο-

μπότα, το οποίο περιέχει μείγμα

σιτάλευρου και καλαμποκάλευ-

ρου), το πολύσπορο (με διάφο-

ρα είδη δημητριακών), το χω-

ριάτικο και το προζυμένιο (ζύ-

μωση με προζύμι). Τέλος, υπάρ-

χει το βιολογικό ψωμί, που έχει

παρασκευαστεί από αλεύρι βιο-

λογικής προέλευσης. Το αλεύρι

έχει παραχθεί από σιτηρά που

έχουν καλλιεργηθεί βιολογικά

και έχουν πιστοποιηθεί γι’ αυτήν

την καλλιέργεια.

Αξία… θρεπτική!

Το ψωμί βρίσκεται στη βάση

της πυραμίδας της μεσογεια-

κής διατροφής, αποδεικνύο-

ντας ότι η διατροφή των μεσο-

γειακών λαών στηρίζεται σε αυ-

τό. Τα προϊόντα άρτου είναι πο-

λύ θρεπτικά, καθώς περιέχουν

πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και

φυτικές ίνες. Μάλιστα τα εν λό-

γω προϊόντα είναι κύριες πηγές

υδατάνθρακα και κατά συνέ-

πεια παροχείς ενέργειας

στον ανθρώπινο οργανι-

σμό. Επισημαίνεται ακό-

μη ότι το ψωμί, σύμφω-

να με τους διατροφολό-

γους, αποτελεί τη βάση

για μία ισορροπημένη διατρο-

φή λόγω των πολλών υδαταν-

θράκων που περιέχει σε συν-

δυασμό με τη χαμηλή περιεκτι-

κότητά του σε λίπος.

Οι θρεπτικές ουσίες που προ-

σφέρουν τα προϊόντα άρτου

Προϊόντα άρτου

Προτάσεις με αξία

Η αρτοποιία εξελίσσεται και προσφέρει στους καταναλωτές μία ευρεία γκάμα

προϊόντων ζύμης, σφολιάτας και πίτας.