FOOD
Service
41
cover
story
εμπειρίας στην ελληνική κουζίνα του είναι ότι ο ίδιος την έχει διδά-
ξει σε μία από τις καλύτερες σχολές μαγειρικής στον κόσμο, την
Culinary Institute of America. Ο Γιάννης Μπαξεβάνης θεωρείται
επίσης ένας εκ των πρωτεργατών της καθιέρωσης της νέας ελλη-
νικής κουζίνας. Ο ίδιος έχει αξιοποιήσει στο μέγιστο τα άγρια χόρ-
τα και τα αρωματικά, δημιουργώντας μοναδικά πιάτα με ιδιαίτερα
ελληνικό χαρακτήρα.
Ο Γιάννης Μπαξεβάνης συχνά δηλώνει την αγάπη του για την
ελληνική κουζίνα και τα προϊόντα της ελληνικής γης. Μάλιστα,
όπως αναφέρει χαρακτηριστικά ο ίδιος, όταν ταξιδεύει στο εξωτε-
ρικό, μεταφέρει μαζί του άγρια χόρτα, με αποτέλεσμα οι ξένοι συ-
νάδελφοί του να τον ξεχωρίζουν αμέσως.
Μεταξύ αυτών που θεωρούνται ότι έδωσαν νέα πνοή στην ελ-
ληνική κουζίνα είναι και ο Χριστόφορος Πέσκιας.
Ο chef είναι γνωστός για τις ευφάνταστες μετατροπές του στις
κλασικές ελληνικές συνταγές, ενώ τα πιάτα του δείχνουν σαφώς
τις επιρροές του από την εμπειρία του με
τον Ferran Adrià και τον Mark Menaux. Ο
Χριστόφορος Πέσκιας αναμειγνύει με έναν
όμοια αξιοσημείωτο τρόπο στοιχεία άλλων
μαγειρικών πολιτισμών με τον ελληνικό, δη-
μιουργώντας γεύσεις τις οποίες πολλοί
αποκαλούν καλλιτεχνικά αριστουργήματα,
ενώ ο ίδιος το χαρακτηρίζει ελληνική fusion.
Μάλιστα στα εστιατόρια πBox όπου ο ίδιος είναι συνιδιοκτήτης
και chef (ένα στην Κηφισιά και ένα στο Κολωνάκι) η ελληνική
fusion είναι παρούσα σε όλο το μενού: τυριά και αλλαντικά από
την Ελλάδα και την Κύπρο, θαλασσινά και κρεατικά με ελληνικά,
ιταλικά, ασιατικά στοιχεία και όχι μόνο, γλυκά όπως ο μπαμπάς με
μαστίχα και αφρό φιστικά Αιγίνης και η κρύα σούπα βύσσινο με
ρυζόγαλο.
Ο Χρύσανθος Καραμολέγκος συμπληρώνει την άτυπη λίστα των
πρωτεργατών της ανάδειξης της ελληνικής κουζίνας. Ο αιώνιος
έφηβος της ελληνικής κουζίνας, όπως τον έχουν χαρακτηρίσει, ξε-
κίνησε από το εστιατόριο Ντομάτα στις αρχές του 1990.
Εκεί ξεκίνησε ο ίδιος να μαγειρεύει κλασικές ελληνικές συντα-
γές, ενώ αργότερα τις εκσυγχρόνισε με δικά του πιο μοντέρνα
στοιχεία. Όλη η μετέπειτα πορεία του Χρύσανθου Καραμολέγκου
παραμένει σταθερή στην αγάπη του για την ελληνική κουζίνα, με
τον ίδιο να δηλώνει ότι προτιμά το λάδι και τις φρέσκες βινεγκρέτ
από τις γαλλικές σάλτσες που απαιτούν πο-
λύωρη προετοιμασία.
Στα πλέον πρόσφατα δείγματα δουλειάς του
στο Ντομάτα στο Sani Resort της Χαλκιδικής,
ο Χρύσανθος Καραμολέγκος δημιούργησε
μοντέρνες εκδοχές ελληνικής κουζίνας,
όπως το μυδοπίλαφο με ζελέ ντομάτας, το
ντοματένιο κριθαρότο και οι γεμιστοί λουκου-
'
Το 2012 το εστιατόριο
Funky Gourmet
βραβεύεται με αστέρι
Michelin.
Ο Νίκος Καραθάνος.
Ο Σωτήρης Ευαγγέλου.
