FOOD
Service
9
Η κατανάλωση της γλυκοπατά-
τας στην Αμερική σημειώνει
αύξηση τουλάχιστον 10% την
τελευταία δεκαετία, όπως δια-
πιστώνει το εγχώριο Υπουρ-
γείο Γεωργίας.
Κύριο αίτιο για αυτή την αύξη-
ση της κατανάλωσης φαίνεται
να είναι η καθιέρωση της γλυ-
κοπατάτας στα εδεσματολόγια
των εστιατορίων.
Παράλληλα, οι καταναλωτές
που δείχνουν να συνηθίζουν
κατά κάποιο τρόπο στην αξιο-
ποίηση της γλυκοπατάτας στα
διάφορα πιάτα, την επιλέγουν
και για τις σπιτικές παρασκευ-
ές τους.
Η Jessica Segarra, γνωστή στις
ΗΠΑ για το blog της The
NoviceChefBlog.com, αναφέρει
ότι η νέα τάση της μαγειρικής
περιλαμβάνει το γέμισμα της
γλυκοπατάτας με μυρωδικά και
σάλτσες, αλλά και τις τηγανη-
τές γλυκοπατάτες.
Όπως αναφέρει η Segarra: «Οι
γλυκοπατάτες εάν συνδυα-
στούν με θαλασσινό αλάτι,
κόκκους μαύρου πιπεριού και
ελαιόλαδο, μπορούν να αποτε-
λέσουν ένα ιδιαίτερο συνοδευ-
τικό για κάθε γεύμα.».
Ενδεικτικό της μεγάλης αύξη-
σης της δημοτικότητας της
γλυκοπατάτας στις αμερικανι-
κές κουζίνες είναι το γεγονός
ότι μεγάλος αριθμός εταιρειών
κατεψυγμένων προϊόντων ξεκί-
νησε να λανσάρει στην αγορά
τροφίμων, προτηγανισμένες
και προψημένες γλυκοπατά-
τες.
Ο γενικός διευθυντής μίας από
τις μεγαλύτερες εταιρείες κα-
τεψυγμένων προϊόντων του
κλάδου επισημαίνει σχετικά:
«
Σήμερα οι καταναλωτές επιλέ-
γουν τις γλυκοπατάτες για τα
καθημερινά τους γεύματα σε
αντίθεση με τα προηγούμενα
χρόνια που τις χρησιμοποιού-
σαν αποκλειστικά για τα εορτα-
στικά τους γεύματα.»
n
ΗΠΑ
Οι γλυκοπατάτες στην ημερήσια διάταξη
Ο
Alain Ducasse
,
ένας από
τους αναμφίβολα κορυφαίους
chef της γενιάς του, ανοίγει
και πάλι το δρόμο στη διεθνή
γαστρονομία, με τις νέες μα-
γειρικές προτάσεις του στη
Μέση Ανατολή.
Ο Ducasse καινοτομεί με τα
πιάτα που σερβίρει στο εστιατό-
ριο Idam, το οποίο βρίσκεται
στο εσωτερικό του Μουσείου
Ισλαμικής Τέχνης στην Ντόχα.
Συγκεκριμένα, ο chef σερβίρει
καμήλα με φουαγκρά, πατάτες
σουφλέ και σάλτσα τρούφας,
τονίζοντας ότι το πιάτο δεν πε-
ριέχει ίχνος αλκοόλ από σεβα-
σμό στην τοπική κουλτούρα.
Όπως αναφέρει ο 56χρονος
chef: «Οι καμήλες δεν μπορούν
να είναι πολύ νέες ή μεγάλες σε
ηλικία. Μετά από πολλούς μή-
νες δοκιμών, κατάφερα να τε-
λειοποιήσω το συγκεκριμένο
πιάτο σε συνεργασία με τον
executive chef μου, Romain
Meder.
Το κόστος του πιάτου ανέρχε-
ται στα 87,90 δολάρια, ενώ
πρόκειται για την πιο ακριβή
πρόταση του εδεσματολογίου
του εστιατορίου». Σε συνέντευ-
ξη που παρέθεσε σε τοπικά μέ-
σα, ο Ducasse προτείνει σε
όσους θέλουν να δοκιμάσουν
το συγκεκριμένο πιάτο, να το
συνοδεύσουν με ψάρι από τον
Αραβικό Κόλπο, μαριναρισμένο
με λεμόνι και χρυσό χαβιάρι, η
τιμή του οποίου φτάνει τα 50
δολάρια.
Οι τιμές των υπόλοιπων πιάτων
κυμαίνονται μεταξύ 12 και 25
δολαρίων.
Το Idam είναι χωρητικότητας 60
θέσεων και πρόκειται για το
πρώτο εστιατόριο του Ducasse
στη Μέση Ανατολή, του οποίου
η προετοιμασία διήρκεσε 18 μή-
νες. Για τον Ducasse το πιάτο
με την καμήλα αποτελεί το από-
λυτο παράδειγμα προσαρμογής
της διεθνούς γαστρονομίας
στην τοπική κουλτούρα.
n
ΚΑΤΑΡ
Ο Ducasse και η καμήλα
Πιάτα με
σεβασμό στην
τοπική
κουλτούρα.
Μοντέρνες
παρασκευές
γλυκοπατάτας.
πρώτο
πλάνο
