FOOD
Service
31
έρευνα
καστανό ρύζι, η κινόα (θεωρεί-
ται η «βασίλισσα» των δημη-
τριακών), το φαγόπυρο (ή μαυ-
ροσίταρο, που συμβάλλει στη
μείωση των τιμών της χοληστε-
ρίνης), το αραρούτι (είδος
αλευριού σε μορφή σκόνης,
που βγαίνει από τη ρίζα ενός
τροπικού φυτού, το οποίο θυμί-
ζει κορν φλάουρ) και τον αμά-
ρανθο (είδος αλευριού που
προέρχεται από τους σπόρους
ενός θεραπευτικού φυτού, που
συναντάμε στις χώρες της Λα-
τινικής Αμερικής).
Γνωριμία με
την κοιλιοκάκη
Η κοιλιοκάκη είναι η δυσανε-
ξία στη γλουτένη. Πρόκειται για
μία κληρονομική πάθηση κατά
την οποία ο οργανισμός αντι-
δρά παράγοντας αντιγλιαδινικά
αντισώματα, καταστρέφοντας
έτσι το εσωτερικό τοίχωμα του
λεπτού εντέρου. Θεωρείται αυ-
τοάνοσο νόσημα. Η νόσος αυ-
τή προσβάλλει κυρίως άτομα
ευρωπαϊκής καταγωγής, πιο
σπάνια μπορεί να εμφανιστεί
σε Ασιάτες και Αμερικάνους.
Η κληρονομικότητα σε συν-
δυασμό με την κατανάλωση
τροφών με γλουτένη μπορεί να
οδηγήσει στην εκδήλωση της
νόσου μπορεί όμως και όχι. Σε
αυτή την περίπτωση, μπορεί
κάποιες άλλες αιτίες ή ασθέ-
νειες να ενεργοποιήσουν την
κοιλιοκάκη, και ενώ στην αρχή
δεν εμφανίζονται συμπτώματα,
μετά από χρόνια τα άτομα να
νοσήσουν. Κοιλιοκάκη εμφανί-
ζεται και στα μωρά όταν αρχί-
σουν να καταναλώνουν δημη-
τριακά στη διατροφή τους.
Η ακριβής αιτία της κοιλιο-
κάκης είναι άγνωστη. Όταν κά-
ποιος με αυτήν τη νόσο κατα-
ναλώσει τρόφιμα με γλουτένη,
τότε στο λεπτό του έντερο πα-
ρουσιάζεται φλεγμονή, που
βλάπτει το περίβλημα του λε-
πτού εντέρου, το οποίο κανονι-
κά έχει μικροσκοπικές προεξο-
χές, τις λάχνες. Οι λάχνες είναι
υπεύθυνες για την απορρόφη-
ση των θρεπτικών ουσιών από
τα τρόφιμα. Όταν αυτές κατα-
στρέφονται, καθιστούν δυσκο-
λότερη την απορρόφηση των
θρεπτικών ουσιών, με αποτέ-
λεσμα τον υποσιτισμό.
Τα συμπτώματα της κοιλιο-
κάκης διαφέρουν από άτομο
σε άτομο και μπορεί να εμφα-
νιστούν στο πεπτικό σύστημα
ή και σε άλλα μέρη του σώμα-
τος.
Πεπτικά συμπτώματα εμφα-
νίζονται πιο συχνά στα βρέφη
και στα παιδιά και μπορεί να
περιλαμβάνουν:
•
Κοιλιακό άλγος και φούσκω-
μα
•
Χρόνια διάρροια
•
Εμετό
•
Δυσκοιλιότητα
•
Χλωμά, δύσοσμα ή λιπαρά
κόπρανα
•
Απώλεια βάρους
Ευερεθιστότητα είναι ένα
άλλο κοινό σύμπτωμα στα παι-
διά που νοσούν. Δυσαπορρό-
φηση θρεπτικών ουσιών κατά
τη διάρκεια των ετών, όταν η
διατροφή είναι ζωτικής σημα-
σίας για τη φυσιολογική ανά-
πτυξη και εξέλιξη του παιδιού,
μπορεί να οδηγήσει σε άλλα
προβλήματα, όπως η αδυναμία
να ευημερούν ως βρέφη, κα-
θυστέρηση της ανάπτυξης και
κοντό ανάστημα, καθυστερη-
μένη εφηβεία και ελαττωματι-
κό σμάλτο των μόνιμων δο-
ντιών.
Οι ενήλικες είναι λιγότερο
πιθανό να έχουν συμπτώματα
του πεπτικού συστήματος και
μπορεί να έχουν αντ’ αυτού
ένα ή περισσότερα από τα
ακόλουθα:
•
ανεξήγητη αναιμία ανεπάρ-
κειας σιδήρου
•
κούραση
•
πόνο στα οστά ή τις αρθρώ-
σεις
•
αρθρίτιδα
•
οστεοπενία ή οστεοπόρωση
•
κατάθλιψη ή άγχος
•
μυρμήγκιασμα ή μούδιασμα
στα χέρια και τα πόδια
•
επιληπτικές κρίσεις
