ναι μία και έχει μακρά και σημαντική πα-
ράδοση. Απλώς στις μέρες μας, με τη με-
γάλη ανάπτυξη που υπάρχει στους κλά-
δους της γεωργίας και της κτηνοτροφίας
και σε συνδυασμό με τις νέες τεχνικές
στον τομέα της γαστρονομίας, έχει αλλά-
ξει και έχει γίνει πιο εκλεπτυσμένη στον
τρόπο παρουσίασής της, ενώ έχει ανέβει
πολύ και η ποιότητα των προϊόντων που
χρησιμοποιούμε πλέον στις κουζίνες μας.
Από εκεί και πέρα, ακόμα και σήμερα
στηριζόμαστε στην παράδοση και σε πα-
ραδοσιακά πιάτα και υλικά, απλώς προτι-
μάμε να τα παρουσιάσουμε με έναν πιο
όμορφο και πιο εκλεπτυσμένο τρόπο.
Εσείς ποια κουζίνα εκπροσωπεί-
τε;
Προσωπικά δεν υπάρχει απάντηση σε
αυτή την ερώτηση. Είμαι ένας άνθρωπος
που ζω και αναπνέω μέσα από τη μαγειρι-
κή. Δεν θα μπορούσα να ασχοληθώ με
κάτι άλλο γιατί απλούστατα χαίρομαι να
δημιουργώ και να προσφέρω ευχαρίστη-
ση στον κόσμο μέσα από το φαγητό.
Οπότε δεν μπορώ να πω ότι εκπροσωπώ
κάποιο συγκεκριμένο είδος κουζίνας. Σί-
γουρα, όπως ανέφερα και παραπάνω, με-
γαλώνοντας στην Ελλάδα, η ελληνική
κουζίνα βρίσκεται στο DNA μου, όπως
και να το κάνουμε. Όμως δεν μπορώ να
ξεχωρίσω μία.
Υπάρχει κάποιο πιάτο ή πιάτα τα
οποία δημιουργήσατε και σας χα-
ρακτηρίζουν στο εστιατοριακό πε-
ριβάλλον;
Τα πιάτα που πιστεύω ότι με χαρακτη-
ρίζουν είναι αυτά που δημιούργησα για
το OMEGA CONCEPT RESTAURANT
στην COSTA NAVARINO. Είναι πιάτα βα-
σισμένα σε τροφές πλούσιες σε ΩΜΕΓΑ
3
κα ΩΜΕΓΑ 6 λιπαρά οξέα, κάτι που δη-
μιουργήθηκε για πρώτη φορά στον κό-
σμο. Είναι ένα εστιατόριο το οποίο προ-
σφέρει τέτοιου είδους πιάτα. Είναι μία
πολύ σπουδαία δουλειά με πολλή μελέτη
και έρευνα. Για τη δημιουργία των πιά-
των, συνεργάστηκα με δύο πολύ σημαντι-
κούς επιστήμονες, τη Δρ Άρτεμις Σιμό-
πουλος, ιδρύτρια και πρόεδρο στο κέ-
ντρο γενετικής, διατροφής και υγείας
στην Ουάσιγκτον, και το Δρ Fedon Lind-
berg, ειδικό παθολόγο-διαβητολόγο και
ιδρυτή της Dr.Lindberg’s Clinic στο Όσλο
της Νορβηγίας.
Πόσο σημαντική είναι η καινοτο-
μία σε ένα εστιατόριο;
Η καινοτομία παίζει πολύ σημαντικό
ρόλο σε όλους τους κλάδους. Το ίδιο
συμβαίνει και στον κλάδο των εστιατο-
ρίων. Ο καθένας μας μπορεί να δημιουρ-
γήσει κάτι νέο ώστε να δημιουργήσει νέ-
ες ανάγκες και προϊόντα για τους πελά-
τες του. Χαρακτηριστικό είναι το παρά-
δειγμα που σας έχω ήδη αναφέρει για
την Costa Navarino και το project που
σχετίζεται με τη Δίαιτα Ωμέγα.
Έχετε εργαστεί τόσο σε εστια-
τόρια ξενοδοχείων όσο και σε
ανεξάρτητες επισιτιστικές επιχει-
ρήσεις. Υπάρχουν διαφορές στη
φιλοσοφία και στη λειτουργία των
επιχειρήσεων των δύο κατηγο-
ριών;
Κατά τη γνώμη μου, ο κύριος σκοπός
και των δύο κατηγοριών επιχειρήσεων εί-
ναι ένας και μοναδικός: η ευχαρίστηση
και η ικανοποίηση του πελάτη. Σαφέστα-
τα υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους και
πόσο μάλλον σε ένα πολυτελές resort
σαν την Costa Navarino, όπου τα εστιατό-
ρια που διαθέτουμε είναι πολλά ώστε να
καλύψουμε όλες τις ανάγκες των πελα-
τών μας, οι οποίοι προέρχονται από όλο
τον κόσμο.
H τηλεοπτική προβολή της μαγει-
ρικής τέχνης έχει επηρεάσει την
FOOD
Service
35
συνέντευξη
