Αν και ήδη επαγγελματίας μάγειρας με
αξιόλογη εργασιακή εμπειρία, ο Μιχάλης
Νουρλόγλου έγινε γνωστός στο ευρύ κοινό
μέσα από την τηλεοπτική εκπομπή «Top
Chef». Όμως αυτό ήταν μόνο η αρχή, κα-
θώς ο νέος (σε ηλικία) chef δεν έμεινε σε
αυτήν τη συμμετοχή του για να καθιερωθεί
στις επαγγελματικές κουζίνες. Αντίθετα, ο
Μιχάλης Νουρλόγλου «κέρδισε» το στοίχη-
μα (και έναν Χρυσό Σκούφο) μέσα από τη
συνεχώς ανοδική πορεία του στο εστιατό-
ριο Abovo. Ο Μιχάλης Νουρλόγλου μιλά
στο Food Service για τη μαγειρική του δια-
δρομή, που έχει πολλά χιλιόμετρα ακόμη
να διαγράψει...
Πώς αποφασίσατε να ασχοληθείτε
επαγγελματικά με τη μαγειρική;
Δεν θυμάμαι να θέλω να ασχοληθώ επαγ-
γελματικά με κάτι άλλο. Από μικρός είχα το
μικρόβιο.
Πώς θα χαρακτηρίζατε την επαγ-
γελματική σας πορεία;
Η πορεία χρειάστηκε επιμονή και υπομονή. Η
αγάπη μου για αυτό που κάνω με κράτησε.
Υπήρξαν γεγονότα ή συνθήκες που
επηρέασαν την εξέλιξή σας στη
μαγειρική τέχνη;
Η γνωριμία μου με τον chef Jerome Serres
ήταν καθοριστική. Η ευκαιρία που είχα να
αναλάβω το εστιατόριο ΑΒΟVO με έβαλε
σε έναν καινούργιο κόσμο απαιτήσεων και
προκλήσεων.
Πώς θα περιγράφατε την κουζίνα
που παρουσιάζετε;
Πρεσβεύω αυτό που ονομάζω «honest
gastronomy». Ξέρω ότι όταν δεν κοροϊδεύ-
εις τους πελάτες σου, στην ώρα της θα έρ-
θει η αναγνώριση. Παράλληλα, μέσα από
τη μαγειρική, προσπαθώ να δώσω πιάτα
τόσο πρωτοποριακά όσο και οικεία και να
δουλεύω με καλά και φρέσκα υλικά.
Έχετε φτάσει επαγγελματικά στο
σημείο εκείνο που μπορείτε να
πείτε ότι έχετε δημιουργήσει πιάτα
που σας χαρακτηρίζουν;
Δεν νομίζω. Η προσπάθεια να ευχαριστώ
τους πελάτες μου είναι αυτό που με χαρα-
κτηρίζει και όχι κάποια συγκεκριμένα πιά-
τα.
Στην επαγγελματική σας πορεία
έχετε περάσει και από τον πάγκο
της ζαχαροπλαστικής. Τελικά επι-
λέγετε τη μαγειρική ή τη ζαχαρο-
πλαστική;
Από τα συνολικά δέκα χρόνια της επαγγελ-
ματικής μου πορείας, μόνο τα δύο εργά-
στηκα σαν ζαχαροπλάστης. Ήμουν πάντως
τυχερός, γιατί έτυχε να συνεργαστώ με
έμπειρους και ικανούς pastry chef. Η μα-
γειρική για μένα είναι η σύζυγος και η ζα-
χαροπλαστική η ερωμένη.
Πόσο σημαντική είναι η καινοτομία
σε ένα εστιατόριο;
Είναι πολύ σημαντική, αλλά σε καμία περί-
πτωση δεν πρέπει να κάνει τον πελάτη να
νιώθει άβολα.
Ποιες είναι οι προσδοκίες των πε-
λατών από την επίσκεψή τους σε
ένα εστιατόριο;
Ένα ωραίο περιβάλλον, καλό service και
νόστιμο φαγητό.
Σήμερα, τι ζητούν οι πελάτες των
εστιατορίων από τις επισιτιστικές
επιχειρήσεις;
Αυτό που παίρνουν να αντιστοιχεί σε αυτό
που πληρώνουν.
Τι θα συμβουλεύατε τους νέους
μάγειρες που τώρα ετοιμάζονται να
εισέλθουν στην αγορά εργασίας;
Να αποφασίσουν, όσο το δυνατόν πιο σύ-
FOOD
Service
36
``
``
Πρεσβεύω αυτό που ονομάζω
honest gastronomy
Μιχάλης
Νουρλόγλου
Νέοι & Γαστρονομία
