ντομα, αν είναι αυτό που τους αρέσει να
κάνουν για μια ζωή.
Υπάρχει όμως δυνατότητα από
πλευράς της αγοράς να απορρο-
φήσει τόσο μεγάλους αριθμούς
αποφοίτων;
Υπάρχει απορρόφηση προς το παρόν.
Ποια είναι τα στοιχεία που συνθέ-
τουν για εσάς το επαγγελματικό
προφίλ του σύγχρονου μάγειρα;
Σταθερότητα, υπομονή, προσήλωση στο
στόχο, δημιουργικότητα.
Υπάρχει διαφορά μεταξύ ενός μά-
γειρα και ενός chef;
Δεν υπάρχει καμία διαφορά. Μπορεί να λέ-
ει ο καθένας ό,τι θέλει. Το θέμα είναι τι
πραγματικά είναι.
Πόσα χρόνια ή ποια στάδια θα πρέ-
πει να περάσει κάποιος για να μπο-
ρεί να θεωρηθεί μάγειρας;
Δεν νομίζω ότι υπάρχει συγκεκριμένη απά-
ντηση. Το επάγγελμα αυτό σε διαλέγει,
δεν το διαλέγεις.
Πώς θα ορίζατε εσείς το «μάγειρα»;
Ένας επαγγελματίας που προσπαθεί να
κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν ωραία
με όπλο το φαγητό.
H τηλεοπτική προβολή της μαγει-
ρικής τέχνης έχει επηρεάσει την
αύξηση της δημοτικότητας του ε-
παγγέλματος;
Φυσικά. Αλλά αυτό έχει ξεκινήσει δέκα
χρόνια πριν. Το κακό είναι ότι δεν φαίνεται
στην τηλεόραση η καθημερινότητα του
επαγγέλματος.
Εσάς πόσο σας ωφέλησε η συμμε-
τοχή σας σε ένα τηλεοπτικό πρό-
γραμμα;
Με βοήθησε να γίνω ευρύτερα γνωστός.
Ποιες είναι οι δυσκολίες που
καλείται να αντιμετωπίσει ένας
νέος μάγειρας στο επάγγελμά του
και στην προσωπική του ζωή;
Κυρίως το ωράριο. Αλλά οι ειλικρινείς σχέ-
σεις και η σωστή διαχείριση του χρόνου
μπορούν να ξεπεράσουν τέτοιου είδους
εμπόδια.
Από χρόνο σε χρόνο παρατηρούμε
μεταβολές στη μαγειρική με νέες
τάσεις να διαμορφώνονται και να
επηρεάζουν τη σύγχρονη γαστρο-
νομία. Ποιες είναι οι νέες τάσεις
στη μαγειρική;
Νομίζω ότι όλοι θα συγκλίνουν στην απλό-
τητα, χωρίς εντυπωσιασμούς, επιλέγοντας
αγνές πρώτες ύλες.
Υπάρχουν επαγγελματίες που για
εσάς καθόρισαν την εξέλιξη της
μαγειρικής είτε στην Ελλάδα είτε
στο εξωτερικό;
Στην Ελλάδα η μαγειρική εξελίσσεται τώ-
ρα. Τα αποτελέσματα αυτής της εξέλιξης
θα φανούν στο μέλλον. Στο εξωτερικό εί-
ναι πάρα πολλοί αυτοί που έθεσαν τις βά-
σεις, όπως ο Ηerve Τhis, ο Pierre Herme
και άλλοι.
Τι είναι για εσάς η Νέα Ελληνική
Κουζίνα;
Μία κουζίνα που τη χαρακτηρίζει η πολυ-
συλλεκτικότητα και συνάμα η απλότητα.
Θα επιλέγατε να εργαστείτε σε χώ-
ρα του εξωτερικού;
Αγαπώ πολύ την Ελλάδα για να πάω αλλού.
Ποιες θεωρείτε ότι είναι οι αναδυό-
μενες αγορές;
Για μένα οι αναδυόμενες αγορές είναι οι
σκανδιναβικές χώρες και το Περού.
Όντας ένας επαγγελματίας ο
οποίος ενημερώνεται και μελετά
συνεχώς για τη γαστρονομία, πώς
θα περιγράφατε την εικόνα και τη
θέση της ελληνικής κουζίνας
διεθνώς; Είναι μία υπολογίσιμη
δύναμη;
Δεν έχει πάρει ακόμη τη θέση που της αξί-
ζει στο εξωτερικό. Γίνονται αξιόλογες προ-
σπάθειες, αλλά χρειάζεται πολλή δουλειά
ακόμη.
Υπάρχουν υλικά τα οποία προσπα-
θείτε να αξιοποιείτε οπωσδήποτε
στις συνταγές σας;
Προτιμώ τα φρέσκα υλικά, ανάλογα με την
εποχή. Αποφεύγω συνθετικά προϊόντα και
γενικά προϊόντα που έχουν υποστεί χημική
επεξεργασία. Προσπαθώ να δημιουργώ
πιάτα με καλά και φρέσκα υλικά.
Tι παρουσιάζει το Abovo στην ελ-
ληνική εστίαση και τι να περιμέ-
νουμε από αυτό τα επόμενα χρόνια;
Παρουσιάζει ένα τίμιο γαστρονομικό πρό-
σωπο που συνδυάζει την απλότητα με την
πρωτοπορία, σε οικείο περιβάλλον, με πο-
λύ καλό service. Όσο για το μέλλον, θα εί-
ναι έκπληξη και για μας.
Έχετε θέσει τους επόμενους επαγ-
γελματικούς σας στόχους;
Από την αρχή της επαγγελματικής πορείας
μου, στόχος μου είναι να εξελίσσομαι.
Ποια θα είναι κατά τη γνώμη σας η
εικόνα της ελληνικής κουζίνας στο
άμεσο μέλλον;
Όσον αφορά στην ελληνική κουζίνα, ευελ-
πιστώ να συνεχιστούν οι καλές προσπάθει-
ες και να οδηγήσουν στην καθιέρωσή της
διεθνώς.
<
FOOD
Service
37
Νέοι & Γαστρονομία
