Food Service τ. 135

λαν να παραγγείλουν ό,τι τους άρεσε, δεν θα έμπαιναν καν στον κόπο ευθύς εξαρχής να ζητήσουν τα… φώτα των «ειδημόνων». Απλώς, θα το είχαν πα- ραγγείλει ορθά-κοφτά και δίχως περι- στροφές. Παρ’ όλα αυτά, επιχειρούν ένα τέ- τοιας μορφής «άνοιγμα» προς το ίδιο το κατάστημα μαζικής εστίασης και αντί το τελευταίο να το εκμεταλλευτεί προωθώντας τις καλύτερες (και άρα, τις ακριβότερες συνήθως) επιλογές και πιάτα του μενού του, η… εμπροσθο- φυλακή αποφασίζει (με την πράξη και τη στάση της) να πετάξει χρήματα στα σκουπίδια. Κάτι που φανερώνει αδιαφορία για την παροχή υψηλού βαθμού customer care για τους ίδιους τους φυσικούς πε- λάτες, την επιχείρηση στην οποία εργά- ζονται και από την οποία αμείβονται και ασφαλίζονται και δη σε δύσκολους και- ρούς, ακόμη και απέναντι στο υπερπο- λύτιμο εθνικό κεφάλαιο με την κωδική ονομασία: «Τουρισμός». Ένας κλάδος που –μεταξύ άλλων– «ζει» κυριολε- κτικά εκατοντάδες χιλιάδες οικογένειες πανελλαδικά και για μακρύ χρονικό διάστημα που ξεφεύγει –πλέον– από τα στενά όρια του μήνα, άντε το πολύ διμήνου… Βέβαια, επειδή τους καθρέφτες στο σπίτι τους έχουμε και για να κοιτάμε τον εαυτό μας κατάματα, χρήσιμο θα ήταν να αποδώσουμε και να αναλάβουμε τις ευθύνες που μας αναλογούν ως επαγ- γελματίες του κλάδου της μαζικής εστί- ασης για το γεγονός ότι εκθρέψαμε και σε πλείστες περιπτώσεις ανεχόμαστε τέ- τοιου είδους συμπεριφορές και λογικές. Υπό αυτό το πρίσμα, κρίνεται εξαιρε- τικά χρήσιμο να αναπτυχθεί η ανάλογη εταιρική κουλτούρα που θα διέπεται από τις αρχές, τις αξίες και το εν γένει modus operandi που διακρίνουν την επιχείρησή σας. Η εν λόγω κουλτούρα θα πρέπει να διδάσκεται στο σύνολο των μελών της επιχείρησης, οι οποίοι με τη σειρά τους οφείλουν να την τηρούν απαρέγκλιτα και δίχως περιστροφές ή… στρογγυλέ- ματα. Όσο για εσάς, θα πρέπει να βρίσκε- στε πάντοτε παρόντες, εάν όχι φυσικά μέσω των βασικών συνεργατών σας, τους οποίους θα πρέπει να τους έχετε επιλέξει λαμβάνοντας υπόψη αυστηρά πελατοκεντρικά κριτήρια και όχι φιλι- κούς ή συγγενικούς δεσμούς και υπο- χρεώσεις. Σε αντίθετη περίπτωση, ο ανταγω- νισμός βρίσκεται προ (εάν όχι εντός) των πυλών και εσείς ετοιμάζεστε για τη μεγάλη φυγή... Η… Χύτρα! H... XYTΡA 81 Αγαπητοί φίλοι, Σας καλωσορίζουμε στη… νέα χρο- νιά, όπως σηματοδοτείται η μετακαλο- καιρινή (μετακαλοκαιρινών διακοπών, επί τω ορθότερω) χρονική περίοδος. Μια χρονική περίοδος που αναμένεται να είναι σκληρή, έντονη, δύσκολη και σίγουρα κρίσιμη για όλους μας. Επαγ- γελματίες και μη. Σε αυτή τη διαμορφούμενη πραγ- ματικότητα, κάτι παραπάνω από ση- μαντική είναι και η εκκρεμότητα της δι- εξαγωγής εθνικών εκλογών κατά τους αμέσως προσεχείς μήνες. Πόσω μάλ- λον, από τη στιγμή κατά την οποία η εκάστοτε κυβέρνηση, μέσω πλήθους επιλογών και πολιτικών, επηρεάζει την εγχώ- ρια επιχειρημα- τικότητα κατά τον μέγιστο βαθμό! Απ ό τ ο ύψο ς τ η ς φ ο ρ ο λ ό - γησης των ε π ι χ ε ι ρήσ ε - ων, τους ειδι- κούς, ειδικότερους και ακόμη πιο ειδικούς φόρους, των τακτικών όσο και των έκτακτων εισφορών, μέχρι τη διαμόρ- φωση του εν γένει οικονομικού κλί- ματος, την παροχή των απαιτούμενων δομών ασφάλειας, την απλοποίηση διαδικασιών και αδειοδοτήσεων με την ταυτόχρονη «λείανση» των επιμέ- ρους χαοτικών νομοθεσιών και του εν γένει αλαλούμ που επικρατεί σε κάθε –σχεδόν– πτυχή της επιχειρηματικότη- τας κ.ο.κ. Μένει, επίσης, να διαπιστωθεί στην πράξη εάν η πολιτική ηγεσία και το οικονομικό επιτελείο θα ακολουθήσει μια περισσότερο φιλική προς τις επι- χειρήσεις λογική είτε θα εξακολουθή- σει να τις εχθρεύεται εν τοις πράγμασι, αντιμετωπίζοντάς τες ως τη χρυσοφό- ρο ωοτόκο όρνιθα… Η αλήθεια εί- ναι πως, υπό τις ισχύουσες παρούσες πολιτικές συνθήκες, δεν κρατάμε και ιδιαίτερα μεγάλο καλάθι… Εμείς, ως η κορυφαία Β2Β περιο- δική έκδοση για τους προμηθευτές και τους επαγγελματίες της εστίασης και των ξενοδοχείων, θα βρισκόμαστε σταθερά στο πλευρό όσων αγωνί- ζονται σκληρά και σε καθη- μερινή βάση προκει- μένου να σταθούν στο ύψος των πε- ριστάσεων. Όσο για τη στήλη «Η… Χύτρα», πά ν τ ο τ ε θα επιχειρεί να… μ α γ ε ι ρ ε ύ ε ι «νόστιμα» όσο και «χορταστικά» φαγητά, αξιοποιώντας κάθε «πρώτη ύλη» που βρίσκεται στη διάθεσή της. Πάντοτε με χιουμοριστική διάθεση και έμπλεη δεικτικότητας! Από την πλευρά μας, σας ευχόμαστε να έχετε καλές δου- λειές, να είστε υγιείς, δημιουργικοί, αισιόδοξοι, παραγωγικοί και πάντοτε να σχεδιάζετε, να οραματίζεστε και να ονειρεύεστε. Και πού ξέρετε, αυ- τά μπορεί και να λάβουν «σάρκα και οστά» μια ημέρα, σύντομα. Ίδωμεν…