48
ρεπορτάζ
εταιρείες στο χώρο των αποξηραμένων φρούτων
Ορισμένα προϊόντα
που παράγονται
στη χώρα μας
και θα μπορούσαν
να αφυδατωθούν
είναι τα ακόλουθα:
• Ροδάκινο
• Νεκταρίνι
• Πορτοκάλι
• Δαμάσκηνο
• Κεράσι
• Μήλο
• Φράουλα
• Σταφύλι
• Πεπόνι
• Αχλάδι
• Κυδώνι
• Βερίκοκο
• Ντομάτα
• Ακτινίδιο
• Σύκο
πελο, η ποικιλία Agen Σκοπέλου είναι
κατάλληλη για παραγωγή αποξηραμέ-
νων δαμάσκηνων, καθώς και σε
μερικά άλλα σημεία της Βόρειας
Ελλάδας.
Βερίκοκα αποξηραμένα Τουρκίας
Η μακρόχρονη ιστορία της βερικοκιάς
αποτελούσε το χρυσόμηλο των
Ρωμαίων και η επιστημονική ονομασία
του βερίκοκου είναι prunus armeniaca.
Προέρχεται από την Κίνα και λέγεται ότι
καλλιεργείται τουλάχιστον τα τελευταία
4.000 χρόνια. Τα αποξηραμένα βερί-
κοκα έχουν υψηλή περιεκτικότητα
φυτικών ινών, περιέχουν φυσικά
σάκχαρα, είναι πλούσια πηγή
κυτταρινών, είναι πλούσια σε
αντιοξειδωτικά συστατικά και περι-
έχουν β-καροτένιο, βιταμίνη Β1 και
βιταμίνη C. Επιπλέον, δεν περιέχουν
λιπαρά και χοληστερίνη, αλάτι, συντη-
ρητικά και χρωστικές.
Η διαδικασία αποξήρανσης
Η αποξήρανση των φρούτων ήταν μία
πρακτική που εφάρμοσαν πρώτοι οι
αρχαίοι Αιγύπτιοι. Από αυτούς διαδό-
θηκε στην Ευρώπη, όπου αποτέλεσε μία
μέθοδο συντηρήσεως των φρούτων,
η οποία εφαρμόζεται εδώ και πολλούς
αιώνες. Τα κυριότερα φρούτα στα οποία
γίνεται αποξήρανση είναι τα σταφύλια
για παραγωγή σταφίδας, τα σύκα,
τα βερίκοκα, οι χουρμάδες, τα δαμά-
σκηνα κ.ά.
Με κόστος από 10.000 ευρώ και πάνω,
αγρότες αλλά και ιδιώτες μπορούν να
στήσουν μικρές μονάδες αφυδάτωσης
φρούτων. Οι θάλαμοι αφυδάτωσης είναι
τα πιο απλά ξηραντήρια. Πρόκειται για
ξηραντήρες απλής κατασκευής και μικρής
απόδοσης που χρησιμοποιούνται για την
αφυδάτωση κατά παρτίδες φρούτων και
λαχανικών.
Τα συγκεκριμένα ξηραντήρια κατασκευάζο-
νται από πάνελ πεπιεσμένης πολυουρεθάνης
εσωτερικά και εξωτερικά είναι ανοξείδωτα
με μία ή δύο πόρτες. Ο θάλαμος δέχεται ένα
ή περισσότερα καρότσια τελάρων και είναι
θερμαινόμενος με ανακύκλωση θερμού
αέρα, η οποία γίνεται με ανεμιστήρες, ενώ
υπάρχει και τάμπερ ελεύθερου εξαερισμού
και βεντιλατέρ βεβιασμένου εξαερισμού.
Ο θάλαμος αφυδάτωσης είναι εφοδιασμένος
με πίνακα προγραμματισμού της λειτουργίας
του και με ηλεκτρονικά ψηφιακά όργανα
(υγρόμετρο, θερμόμετρο υγρού και ξηρού
βολβού).
Το προϊόν σε έναν θάλαμο αφυδάτωσης
τοποθετείται σε τελάρα και τα τελάρα σε
ράφια καροτσιών. Εκτίθεται στην επίδραση
του θερμού αέρα που κυκλοφορεί μεταξύ
των τελάρων και παραμένει στο θάλαμο
μέχρις ότου ολοκληρωθεί η αφυδάτωση.
Στα συγκεκριμένα ξηραντήρια προτείνεται η
διαμόρφωση του προϊόντος στα τελάρα, σε
λεπτό στρώμα, έτσι ώστε να αντιμετωπιστεί
η ανομοιομορφία της αφυδάτωσης
των προϊόντων.
* Ενδεικτικός πίνακας - Υπάρχουν πολλές ακόμη εταιρείες στο χώρο.
Μ
ΕΠΩΝΥΜΙΑ
ΠΟΛΗ
ΤΗΛΕΦΩΝΟ
E-MAIL
CUMA ΣΥΚΑ ΚΥΜΗΣ
ΕΥΒΟΙΑ
22220 23998
GEOTHERMIKI HELLAS – ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
ΞΑΝΘΗ
25410 61710
THIRSTY FRUITS
ΞΥΛΟΚΑΣΤΡΟ
2743 770452
TSIK2TSIK
ΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑ
24630 57000
ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΣΑΡΛΗ
ΕΥΒΟΙΑ
22230 35504
ΑΡΩΝΙΑ ΒΙΟ ΦΑΡΜ
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
6974207399
ΛΑΖΑΡΗΣ Ε. ΚΩΝ/ΝΟΣ
ΚΕΡΚΥΡΑ
26610 48632
ΤΑ ΣΥΚΑ ΤΗΣ ΣΟΦΙΑΣ
ΕΥΒΟΙΑ
6947618020
