Food Service τ. 131 - page 80

n
Εντυπωσιάζομαι, όχι ευ-
χάριστα οφείλω να ομο-
λογήσω, από τον ερασι-
τεχνισμό, την προχειρότητα και την εν
γένει «ελαφρότητα» που δυστυχώς,
επικρατεί σε σημαντικό μέρος της εστι-
ατορικής σκηνής –τουλάχιστον– της
Αθήνας.
Από τη νέο-εστιατορική πραγματικό-
τητα θα τολμούσα να πω καλύτερα,
χαρακτηρίζοντας επακριβώς το πού έχω
εντοπίσει μια σειρά από… παρασπον-
δίες, αστοχίες, ελλείψεις και αδυναμίες.
Δεν θ’ αναφερθώ σε πρώτες ύλες ή
προμήθειες, ούτε στην απουσία εξεζη-
τημένων «πινελιών».
Αντιθέτως, οι παρατηρήσεις μου εστι-
άζονται σε απλά, βασικά, εντελώς θε-
μελιώδη στοιχεία και λειτουργίες. Για
παράδειγμα, στο παντελώς ανεκπαίδευ-
το και αδιάφορο προσωπικό.
Δυστυχώς, το φαινόμενο που κατα-
γράφηκε επανειλημμένως το καλοκαίρι
που μας πέρασε με την επιλογή και
ανάθεση άκρως σημαντικών καθηκό-
ντων σε… περίπου υπαλλήλους εξυ-
πηρέτησης και «πρόσωπο» της επιχεί-
ρησής σας προς το πελατειακό κοινό
(βλέπε σερβιτόρους), λαμβάνει δια-
στάσεις… επιδημίας και τον χειμώνα.
Κι εάν κατά τους καλοκαιρινούς μήνες
υπήρχαν οι δικαιολογίες της ανάγκης
της στιγμής ή του όγκου της πελατείας,
ποιες οι αντίστοιχες δικαιολογίες για
τον χειμώνα; Και δη, αναφορικά με την
πρωτεύουσα;…
n
Back to basics: Αγαπη-
τοί newbies, άπειροι και
νέο-ενσκύψαντες στον
θαυμαστό κόσμο του επιχειρείν της
εστίασης, το πρώτιστο μέλημά σας εί-
ναι να φροντίζετε την εικόνα σας, που
εκφράζεται με μια πρώτη ματιά από
το προσωπικό εξυπηρέτησης. Εξάλ-
λου, αποτελεί το πρώτο και τελευταίο
στοιχείο το οποίο αντιμετωπίζει και
κατ’ επέκταση έχει να θυμάται κά-
θε πελάτης. Εάν αυτό είναι ευγενικό,
αποτελεσματικό, άμεσο και ευχάρι-
στο, τότε δεν γεννάται ζήτημα.
Ωστόσο, η πρακτική τελευταία κα-
ταδεικνύει πως τα προαναφερθέντα
χαρακτηριστικά βρίσκονται εν πλήρη
απουσία από ένα ολοένα και μεγαλύ-
τερο μέρος της αγοράς! Αντιθέτως, τα
στοιχεία που επικρατούν είναι η άγνοια,
η αδιαφορία, σε ορισμένες περιπτώσεις
η αγένεια, μια αίσθηση πως «σας κάνω
χάρη που σας εξυπηρετώ», μα κυρίως,
η παντελής απουσία κοινής και στοιχει-
ώδους λογικής!
Ενδεικτικό περιστατικό που έλα-
Η άγνοια «σκοτώνει»!
Την πελατεία σας…
80
Αγαπητοί φίλοι,
Καλώς ορ ί σα τ ε σ τ η σ τ ήλη
“Η… Χύτρα”.
Καταρχάς, οφείλουμε να σας ευ-
χαριστήσουμε θερμά για τα θετικά
σας σχόλια και την ευρεία αποδοχή
της στήλης.
Όπως είχαμε αναφέρει και στο ει-
σαγωγικό σημείωμα του προηγού-
μενου τεύχους, όταν και παρουσιά-
σαμε τη «Χύτρα», σκοπός της είναι
να δώσει με χιουμοριστική, ενίοτε
σκωπτική και σε πλείστες περιπτώ-
σεις ανάλαφρη εκδοχή τα πλέον…
βαριά, σημαντικά, όσο και «δυσκο-
λοχώνευτα» ζητήματα που ταλανί-
ζουν τον κλάδο και ταλαιπωρούν
επαγγελματίες, μα συχνά-πυκνά και
τους πελάτες σας.
Με περισσή χαρά, λοιπόν, διαπι-
στώσαμε στην πράξη πως και χιού-
μορ διαθέτετε και με υπομονή και
ανοχή έχετε οπλιστεί και με υλικό
φροντίσατε κιόλας να μας προμη-
θεύσετε, καθώς ενδεχομένως να
εκλαμβάνετε τον ρόλο μας ως άλ-
λου… εξομολόγου. Σε συνδυασμό
με το γεγονός πως επιθυμούσατε
κάπου ή με κάποιον να μοιραστείτε
τις αγωνίες, τους προβληματισμούς
και τους σκοπέλους που αντιμετωπί-
ζετε σε καθημερινή βάση.
Επισημαίνουμε δε, πως βρισκό-
μαστε ανά πάσα στιγμή στη διάθεσή
σας, καθώς υποστηρίζουμε σθεναρά
πως «η γνώση αποτελεί δύναμη!».
H... XYTΡA
1...,70,71,72,73,74,75,76,77,78,79 81,82,83,84
Powered by FlippingBook