IDEAS
Το κρέας... αλλιώς!
Δύο παραλλαγές
σε γνωστά πιάτα
για κρεατοφάγους!
Αυτόν τον μήνα σας προτείνουμε δύο παραλλαγές σε
αγαπημένες συνταγές, από τις οποίες η μία έχει κουβανική
προέλευση, ενώ η δεύτερη μυρίζει Μεσόγειο!
78
Υλικά για 4 άτομα
• 8 αρνίσια φιλέτα παϊδάκια
• 250 γραμμάρια ντομάτες
τύπου cherry
• 2 κουταλιές του γλυκού
ελαιόλαδο
• ½ ποτήρι μπαλσάμικο ξίδι
• 2 κουταλάκια του γλυκού
ζάχαρη
• Φρέσκα πράσινα baby
λαχανικά
• 8 τεμάχια 10 εκατοστών
ξύλινα στελέχη από
δενδρολίβανο, αφού έχουν
αφαιρεθεί και αποθηκευτεί
τα φύλλα τους
• 1 ποτήρι ψωμί, αφού έχει
αφαιρεθεί η κόρα, κομμένο
σε μικρούς κύβους
• ½ ποτήρι τριμμένο τυρί
πεκορίνο ή παρμεζάνα
• 1/3 ποτηριού σταφίδα
• 1/3 ποτηριού ψιλοκομμένο
κουκουνάρι, ελαφρώς
φρυγανισμένο
• 2 αυγά
• 2 σκελίδες σκόρδο,
ψιλοκομμένο
• Αλάτι και φρέσκο τριμμένο
πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψιλοκόψτε ομοιόμορφα 1 κου-
ταλιά της σούπας φύλλα δενδρολίβανου.
«Παντρέψτε» το ψωμί, το τυρί, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τα αυγά, το σκόρδο και το
ψιλοκομμένο δενδρολίβανο.
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια χωρίστε το σε 8 τμήματα-μπαλάκια. «Ανοίξ-
τε» με προσεκτικές κινήσεις μια… εσοχή σε μορφή τσέπης στην μια πλευρά κάθε φιλέτου,
δίχως να το κόψετε πολύ βαθιά, αλλά ούτε και πολύ στο μήκος. Έπειτα, τοποθετήστε μέ-
σα σε αυτό μία από τις μπάλες με τα υλικά.
Απλώστε ντοματίνια επάνω στους μίσχους του δενδρολίβανου.
Ζεστάνετε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά σε ένα σκεύος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και
σε φούρνο. Μαγειρέψτε το κρέας για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αυτομάτως, μειώστε τη
θερμοκρασία, προσθέστε τις ντομάτες που ήδη έχετε προετοιμάσει και μαγειρέψτε τα όλα
μαζί για ακόμη 3 έως 5 λεπτά της ώρας.
Τοποθετήστε το σκεύος στον φούρνο
για 5 έως 10 λεπτά ώστε το κρέας να
φτάσει στο επίπεδο ψησίματος που επι-
θυμείτε. Εν συνεχεία, βγάλτε το σκεύος
από τον φούρνο και αφήστε στην άκρη
το κρέας και τις ντομάτες, έχοντάς τα
σκεπασμένα.
Ανακατέψτε μαζί το μπαλσάμικο ξίδι με
τη ζάχαρη και περιχύστε το μείγμα στο
σκεύος, ώστε να απλωθεί σε ολόκλη-
ρη την επιφάνειά του.
Σιγοβράστε σε μέση θερμοκρασία ώστε
το μείγμα να παραμείνει σε μισή ποσό-
τητα από την αρχική. Σερβίρετε τα αρ-
νίσια γεμιστά παϊδάκια με ξίδι γλάσο,
ντομάτες και baby χόρτα.
Αρνίσια παϊδάκια με μεσογειακή γέμιση
