68
τόσο περισσότερο ευχαριστημένος είναι. Οι κατηγορίες
τους χωρίζονται ανάλογα με το αλεύρι που έχει χρησι-
μοποιηθεί για την παρασκευή τους. Σημειωτέον ότι τα
παξιμάδια που παρασκευάζονται στην Kρήτη έχουν και
το χαρακτηρισμό ΠΓE (Προστατευόμενη Γεωγραφική
Ένδειξη). Οι κατηγορίες τους είναι:
Σταρένια:
από σιτάλευρο και μαγιά.
Kριθαρένια:
από αλεύρι κριθαριού, σιτάλευρο και
μαγιά.
Σίκαλης:
από αλεύρι σίκαλης, ολικής άλεσης, σιτά-
λευρο και μαγιά.
Oλικής άλεσης:
από αλεύρι ολικής άλεσης, κυρίως
σίτου και μαγιά.
Eπτάζυμα:
από αλεύρι, ελαιόλαδο και προζύμι. Μπορεί
να περιέχουν επίσης ζάχαρη, γλυκάνισο, κόλιανδρο,
μαστίχα, κανέλα ή οποιοδήποτε άλλο μυρωδικό.
Tύπου Kυθήρων:
από σιτάλευρο, ελαιόλαδο και μαγιά.
Kριθαροκουλούρα:
από κρίθινο και σταρένιο αλεύρι
ολικής άλεσης, ελαιόλαδο και προζύμι.
Παξιμαδοφρυγανιές με χαρουπάλευρο:
το χαρούπι
είναι φυσικό γλυκαντικό, ιδιαίτερα ωφέλιμο για την
υγεία αφού περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο,
φώσφορο, κάλιο, πυρίτιο, καθώς και βιταμίνες Α, Β1, Β2
και D.
Βρόμης:
έχει μέσα βρόμη.
Καλαμποκιού:
διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε καλα-
μποκάλευρο.
Τριομίγαδο:
ζυμωμένο με τρία δημητριακά ολικής άλε-
σης (βρόμη, κριθάρι, σιτάρι).
Συστατικά
• Τα παξιμάδια δεν περιέχουν συντηρητικά. Δεν υπάρ-
χει λόγος να προστίθενται συντηρητικά στη σύνθεσή
τους, γιατί τα παξιμάδια ανήκουν στην κατηγορία των
Βασίλειος
Ταλιαμπές
«Προτιμώ τις μεγά-
λες εταιρείες».
Την προτίμησή του
στις μεγάλες εται-
ρείες, που
διαθέτουν αρτο-
σκευάσματα,
δείχνει ο ιδιοκτήτης
του καταστήματος
επί της οδού Κων-
σταντίνου
Καραμανλή στην
Καλαμαριά, Βασίλης Ταλιαμπές. «Η αλήθεια είναι
πως προτιμώ τις μεγάλες εταιρείες και συνήθως
έχω προϊόντα από την Καραμολέγκος, τον Παπαδό-
πουλο κ.λπ., που με προμηθεύουν με κρουασάν,
μπισκότα, φρυγανιές και παξιμάδια. Το κέρδος είναι
ικανοποιητικό έως καλό και οι κύριοι πελάτες είναι
συνήθως τα παιδιά».
Γεωργία Δρίτσα
«Είμαι ικανοποιημένη
από το κέρδος».
Η Γεωργία Δρίτσα από
την πρώτη στιγμή που
άνοιξε το κατάστημά της
επί της οδού Δεινοκρά-
τους στη Θεσσαλονίκη
πουλάει, πέραν όλων
των άλλων, ψωμί, κου-
λούρια κ.λπ.. Η ίδια
λέει: «Μπορεί να βρει
κανείς στο κατάστημά
μου ψωμί, σταφιδό-
ψωμο, κουλούρια, κριτσίνια κ.λπ.
Το κέρδος μπορώ να πω ότι είναι ικανοποιητικό, γι’ αυτό
και τα έχω, άλλωστε, στο μαγαζί μου. Προτιμώ κυρίως
την εταιρεία Κρις Κρις, αλλά είμαι ανοιχτή στο να δοκι-
μάσω και νέα προϊόντα».
ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ
Αφιέρωμα
