67
μπορεί το ψωμί του τοστ να αντικαταστήσει το
κανονικό ψωμί, γιατί περιέχει φυτικά λιπαρά ή μαργα-
ρίνη, ενώ το κοινό ψωμί συνήθως όχι. Επιβάλλεται να
αναγράφεται η ημερομηνία λήξης, ενώ δεν είναι υπο-
χρεωτικό να αναγράφεται η ημερομηνία παραγωγής.
Αύξηση στις πωλήσεις
Μιλώντας για το τυποποιημένο ψωμί, θα ήταν παρά-
λειψη να μην κάνουμε αναφορά στην πορεία αυτής της
αγοράς. Η συνολική εγχώρια κατανάλωση του βιομη-
χανοποιημένου ψωμιού παρουσιάζει διαχρονικά μία
αύξηση, με το ψωμί για τοστ να αποτελεί την κυριότερη
κατηγορία. Αυξητικές τάσεις εμφανίζει και η κατανά-
λωση των τυποποιημένων κριτσινιών. Η ζήτηση
τυποποιημένων αρτοσκευασμάτων καλύπτεται σχεδόν
εξολοκλήρου από τα εγχώρια παραγόμενα προϊόντα και
σε μικρό ποσοστό από εισαγόμενα. Σύμφωνα με την
Ελληνική Στατιστική Υπηρεσία, η μέση μηνιαία δαπάνη
των νοικοκυριών για ψωμί ανέρχεται στα 32,35 ευρώ.
Σίγουρα λοιπόν εάν έχετε μεγάλη ποικιλία σε αρτο-
σκευάσματα, θα δείτε ότι είναι μία αγορά που κινείται
αρκετά. Το ψωμί γενικά ανήκει στα υδατανθρακούχα
τρόφιμα, μία κατηγορία τροφίμων που πρέπει να κατα-
ναλώνει καθημερινά ο άνθρωπος...
Εναλλακτική αγορά
Πρέπει, ωστόσο, να σημειώσουμε ότι υπάρχουν και
πολλοί καταναλωτές που φτιάχνουν μόνοι τους πολλά
αρτοποιήματα. Η κατανάλωση σε αυτή την περίπτωση
αφορά το αλεύρι. Κάθε νοικοκυρά, ειδικά όσες γυναίκες
έχουν παιδιά, έχει στο σπίτι αλεύρι και φτιάχνει συχνά
κέικ και διάφορά άλλα αρτοσκευάσματα, οπότε είναι
ένα από τα βασικά προϊόντα που πρέπει να διαθέτετε.
Υπάρχουν αλεύρια για πολλές χρήσεις, όπως αλεύρι για
είδη ζαχαροπλαστικής, αλεύρι για παραγωγή ψωμιού,
ακόμη και έτοιμα μείγματα για την παρασκευή ντόνατς
και άλλων αρτοπαρασκευασμάτων. Επίσης, κάτι που
μόνο λίγοι γνωρίζουν είναι ότι ανάλογα με το βαθμό
άλεσης, έχουμε και τον τύπο του αλεύρου, ενώ το ποσο-
στό των περιεχόμενων πρωτεϊνών διαχωρίζει τα
άλευρα σε σκληρά και μαλακά. Ως βαθμό άλεσης ορίζε-
ται το παραγόμενο βάρος αλεύρου, όταν αλεστούν 100
μέρη βάρους καθαρισμένου σιταριού. Έτσι, έχουμε
το αλεύρι τύπου 55% για ψωμάκια πολυτελείας, ψωμί
τοστ, φρυγανιές κ.λπ., προϊόντα με υψηλό πρωτεϊνικό
περιεχόμενο και το αλεύρι τύπου 70%, για το σύνηθες
λευκό ψωμί. Οι βασικές διαφορές των παραπάνω αλεύ-
ρων είναι ότι προέρχονται από διαφορετικές ποικιλίες
σιταριών, οι οποίες διαφοροποιούνται τόσο ως προς το
ποσοστό της γλουτένης όσο και ως προς τη δύναμη της
γλουτένης. Το αλεύρι τύπου 90% είναι πλούσιο σε πίτουρο
και θρεπτικά στοιχεία, κάνοντάς το ιδανικό για ψωμί ολι-
κής άλεσης.
Στην αγορά υπάρχουν επίσης:
1. Αλεύρι σίτου 405 (για οικιακή χρήση).
2. Αλεύρι σίτου 550 (για ψωμάκια, λευκό ψωμί
και μπαγκέτες).
3. Χονδρό αλεύρι πιτυρούχο 1050.
4. Χονδρό αλεύρι πιτυρούχο 1700.
5. Άλευρα σίκαλης τύπων 997 και 1150, ιδανικά
για ψωμί.
6. Χονδρό σίκαλης τύπου 1800.
7. Αλεύρι σίκαλης ολικής, τύπου 100% πολύ σκούρο και
με χαρακτηριστική γεύση. Αλεύρι σίτου ολικής 1100,
τύπου 100%, το οποίο περιέχει ολόκληρο το σπόρο.
8. Αλεύρι σίτου αυτοδιογκούμενο με προσθετικά για να
διογκώνεται το προϊόν.
9. Βιολογικά άλευρα, σε πολλούς και διαφορετικούς
τύπους.
Παξιμάδια
Με τη στροφή του Έλληνα σε όλο και πιο υγιεινή δια-
τροφή, τα παξιμάδια διεκδικούν σταθερή θέση στο
τραπέζι του καταναλωτή και είναι από τα πιο γνωστά και
αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα. Υπάρχουν
πολλοί τύποι που κυκλοφορούν στην αγορά και φυσικά
όσο περισσότερες επιλογές έχει ένας καταναλωτής
ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ
Αφιέρωμα
