εγώ στον εαυτό μου. Σίγουρα χρειάζεται
ένα διάστημα για να εκπαιδευτεί ο κό-
σμος στο νέο. Σήμερα χαίρομαι πολύ που
ο κόσμος μας έχει μάθει και έρχεται και
από μακριά επειδή έχει μάθει για εμάς».
Πρωτοπορία σε κάθε
βήμα
Επίσης μεγάλη σημασία για τον Adam
έχει η διαφοροποίηση. Δεν θέλει, όπως
δείχνει ο ίδιος, να επαναλαμβάνεται αλλά
και να επαναλαμβάνει. Γι’ αυτό ακόμη και
τα δικά του πιάτα τα αλλάζει συνεχώς.
Ψάχνει νέες γεύσεις, νέα υλικά και τεχνι-
κές, ακόμη και όταν δεν υπάρχει ουσια-
στικός λόγος. «Προσπαθώ να πρωτοπο-
ρώ. Δεν μου αρέσει να επαναλαμβάνο-
μαι. Για παράδειγμα, το χαρουπόψωμο
μου αρέσει πολύ, όμως δεν το κάνω, για-
τί το βλέπουμε συχνά. Θα προτιμήσω να
κάνω κάτι άλλο. Είμαι μάγειρας που βα-
ριέμαι και θέλω να αλλάζω συνέχεια. Μου
αρέσει πολύ το secret dish of the day. Κά-
νω ένα ιδιαίτερο πιάτο κάθε μέρα».
Σημασία έχουν οι ομάδες
Ενδεικτικό του χαρακτήρα κάποιου λέ-
νε πως είναι η αντίληψη και η συμπεριφο-
ρά του απέναντι στους συνεργάτες του.
Ο Adam Κοντοβάς σε όλη τη διάρκεια
της συζήτησης μιλάει για την ομάδα του,
για τους συνεργάτες του και για το πόσο
σημαντικοί είναι όλοι τους για την επιτυ-
χία της κουζίνας. Και εξηγεί: «Μπορεί να
είμαστε μια μικρή ομάδα, αλλά είμαστε
οικογένεια. Με πολλά από τα παιδιά ήμα-
σταν μαζί από παλιά. Όλοι για έναν και
ένας για όλους. Αυτό είναι πολύ σημαντι-
κό για εμένα. Έτσι φανταζόμουν την κου-
ζίνα μου. Σαν ένα μικρό εργαστήρι που
όλοι μαθαίνουν. Θέλω όλοι να κάνουν τα
πάντα. Αν δεν έχεις ομάδα, δεν πας που-
θενά. Εγώ δεν θέλω ανταγωνισμό. Θέλω
σύνολο και έναν κοινό σκοπό για τον
οποίο δουλεύουμε».
Η μελέτη είναι το κλειδί
της εξέλιξης
Μέσα από τη συζήτηση με τον Adam,
προέκυψε επίσης ότι εκτός από την ομα-
δικότητα, τον διακρίνει και η διάθεση για
μάθηση. Ο ίδιος τονίζει συνεχώς την επι-
θυμία του να εξελίσσεται και να διαβάζει.
Δηλώνει μεγάλος θαυμαστής των Mi -
chael Voltaggio και Sean Brock και μιλάει
με ενθουσιασμό για τα όσα διαβάζει.
«Μου αρέσει που έχουν μια ιδιαίτερη φι-
λοσοφία σε ό,τι αφορά τις πρώτες ύλες.
Χρησιμοποιούν τοπικά προϊόντα και βιο-
λογικά. Εδώ πολλοί δεν γνωρίζουν ότι τα
γνήσια βιολογικά αυγά είναι πράσινα ή
μοβ, ενώ τα καρότα είναι μοβ ή κίτρινα
και τα κάνουν πορτοκαλί για να είναι πιο
προσιτά στον καταναλωτή».
Η Ελλάδα πάει καλά
Πώς όμως βλέπει ένας νέος άνθρω-
πος την πορεία της ελληνικής κουζίνας;
Ο Adam Kοντοβάς λέει: «Βρισκόμαστε σε
πολύ καλό επίπεδο. Και σίγουρα σε πολύ
καλύτερο από ό,τι νομίζουμε. Ειδικά οι
νέοι chef είναι εξαιρετικοί. Έχουμε πολύ
καλά εστιατόρια. Το πρόβλημα είναι το
ego μας. Η μαγειρική είναι άπειρη. Εμείς
πρέπει να μελετάμε και να είμαστε ταπει-
νοί. Γενικά, είναι ένα πολύ ανταγωνιστικό
επάγγελμα».
Οι διακρίσεις έρχονται
Πρόσφατα ο Adam έλαβε το βραβείο
ελληνικής κουζίνας για το 2016 και με
αφορμή αυτήν τη διάκριση ξεκίνησε η
συζήτηση των βραβείων. Ο ίδιος τοποθε-
τείται για το θέμα: «Για μένα τα βραβεία
είναι ένα παιχνίδι που όντας στην πρώτη
γραμμή πρέπει να το παίξεις. Σίγουρα κά-
ποιοι το αξίζουν. Άλλοι λιγότερο άλλοι
περισσότερο. Για μένα απώτερος στόχος
είναι να έρθει ο άλλος να με δει, να δει τι
κάνω. Από εκεί και πέρα θεωρώ ότι έπρε-
πε να πάρω βραβείο. Έχω έναν πολύ κα-
λό ιδιοκτήτη που στηρίζει 96 χρόνια τη
γαστρονομία και δεν χρωστάει πουθενά.
Το να μου δώσεις σκούφο σημαίνει ότι με
βοηθάς να ανέβω. Τα βραβεία για μένα
αυτό πρέπει να αντιπροσωπεύουν. Να
βοηθούν».
Τα επόμενα σχέδια
Ολοκληρώνοντας τη συζήτηση με τον
Adam, ασχοληθήκαμε με τα επόμενά του
σχέδια τα οποία στηρίζονται στη μελέτη.
Ο ίδιος λέει χαρακτηριστικά: «Θέλω τα
πάντα. Αστέρια, σκούφους, τα πάντα. Θέ-
λω να μάθω και να δημιουργώ. Και το ίδιο
θέλω για την ομάδα μου. Ήδη τους ανα-
γκάζω να πηγαίνουν μια φορά το μήνα σε
άλλα εστιατόρια. Να δοκιμάζουν, να δη-
μιουργούν εικόνες. Πρέπει όλοι να ανε-
βαίνουν. Δεν θέλω μόνος».
FOOD
Service
39
συνέντευξη
'
'
Oι νέοι chef στην Ελλάδα είναι εξαιρετικοί.
Έχουμε πολύ καλά εστιατόρια. Το πρόβλημα είναι
το ego μας. Η μαγειρική είναι άπειρη.
Εμείς πρέπει να μελετάμε και να είμαστε ταπεινοί.
Γενικά, είναι ένα πολύ ανταγωνιστικό επάγγελμα.
