38
MEΛΙ
Αφιέρωμα
ή εκτεθεί στο φως, το χρώμα του μεταβάλλεται σε ανοι-
χτό κίτρινο και σκούρο γκρι. Η μεταβολή αυτή οφείλεται
σε ένζυμα τα οποία οξειδώνουν κάποιες ουσίες του
βασιλικού πολτού και τον καταστρέφουν. Χαρακτηρίζε-
ται από ελαφρύ δριμύ άρωμα και υπόξινη γεύση που
οφείλεται στο πολύ χαμηλό του pH (3,5-4,5).
Η γύρη
Η γύρη είναι το προϊόν που συγκεντρώνουν οι μέλισσες
από διάφορα λουλούδια. Είναι η πλουσιότερη φυσική
τροφή σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, απαραίτητα αμινοξέα,
ορμόνες, ένζυμα και άλλα χρήσιμα συστατικά για τη
διατροφή μας. Η μέση χημική σύσταση είναι πρωτεΐνη
25,7%, λιπίδια 4,8%, υδατάνθρακες 27%, ανόργανα
άλατα (τέφρα) 3,1%, νερό 30%, βιταμίνες και ιχνοστοι-
χεία.
Πρόπολη
Η πρόπολη είναι μια ουσία από ρητίνες που συλλέγουν
οι μέλισσες από τους οφθαλμούς των δέντρων, την
εμπλουτίζουν με κερί, γύρη, ένζυμα και άλλες ουσίες
και τη χρησιμοποιούν για να στεγανοποιήσουν και να
απολυμάνουν το εσωτερικό της φωλιάς τους. Μάλιστα,
κάθε φορά που βγαίνει μία μέλισσα από το κελί, το επι-
χρίουν με πρόπολη. Η πρόπολη περιέχει ρητίνες και
βάλσαμα 55%, κερί 30%, αιθέρια έλαια 10%, γύρη 5%,
φλαβονοειδή και φαινολικές ενώσεις.
Η πρόπολη διαφέρει από κυψέλη σε κυψέλη λόγω βλά-
στησης, ενώ το χρώμα της ποικίλλει από κόκκινο,
κίτρινο, μέχρι μαύρο. Είναι αδιάλυτη στο νερό και δια-
λυτή στην αλκοόλη. Σε θερμοκρασίες πάνω από 25
ο
C
είναι μαλακή, εύκαμπτη και κολλά στα χέρια, ενώ σε
θερμοκρασίες κάτω από 15
ο
C γίνεται σκληρή και
εύθραυστη. Η πρόπολη έχει αντισηπτική και αντιβακτη-
ριδιακή δράση.
Είδη μελιών
Στην αγορά μπορείτε να βρείτε:
Μέλι ανθέων, κωνοφόρων, ελάτου, ερείκης, θυμαριού,
καστανιάς, κουμαριάς, πεύκου, πορτοκαλιάς, Πηλίου
και ελάτου «βανίλια», που παράγεται στη Βυτίνα της
Αρκαδίας και είναι ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας
Προέλευσης).
Μ
Ιωάννης Καλαϊτζίδης
«Προτιμώ τους μεγάλους παραγωγούς».
Ο κ. Καλαϊτζίδης, ιδιοκτήτης του καταστήματος στην
οδό Δελφών, προτιμάει να παίρνει μέλι από τους μεγά-
λους παραγωγούς. «Από τη στιγμή που το έχουμε στο
κατάστημά μας, λογικό είναι και να έχει ζήτηση το μέλι.
Προτιμάμε τους μεγάλους παραγωγούς, όπως το “Χωριό”,
γιατί θεωρούμε ότι αυτά
θέλει ο κόσμος. Είμαι
ικανοποιημένος από
τη ζήτηση, πότε είναι
υψηλότερη πότε είναι
χαμηλότερη, αλλά σε
γενικές γραμμές καλή.
Οι τιμές μας είναι λίγο πιο
χαμηλές από τα σουπερ-
μάρκετ της περιοχής και
ίσως σε αυτό να οφείλε-
ται εν μέρει η αγοραστική
κίνηση».
