44
παρουσίαση
μίνι μάρκετ
μηνύματα μέσω αυτών που τα γνωρίζουν. Και εμείς τα
γνωρίζουμε καλά. Προκειμένου να τα προωθήσουμε
και να δεχτούμε τις αντιδράσεις των πελατών, τα μαγει-
ρεύουμε, τα σερβίρουμε και τα παρουσιάζουμε με τον
καλύτερο δυνατόν τρόπο».
Υπεύθυνος για τα πιάτα που δοκιμάζει ο κόσμος, ώστε
να εμπιστευτεί τα προϊόντα και να τα αγοράσει, είναι,
όπως προαναφέρθηκε, ο κ. Μαυρίδης, που πρώτη
φορά δούλεψε ως σεφ το 1999 στο ξενοδοχείο ΤΙΤΑΝΙΑ
και τα επόμενα χρόνια σε πληθώρα μεγάλων ξενοδο-
χείων στην Αθήνα. Σημειωτέον ότι κατάγεται από την
Κομοτηνή και είχε μεγάλη επαφή με τη φύση και τη
γεωργία, δίπλα στον πατέρα του. Όσον αφορά το πώς
αποφάσισε να ανοίξει το Charma Shop, μας είπε: «Σκέ-
φτηκα πως είναι ωραίο να κάνεις αυτό που αγαπάς και
έτσι όλα τα πράγματα πήραν μία άλλη ροή... Επένδυσα
ουσιαστικά στο όνειρο που είχα πάντοτε και σταμάτησα
να δουλεύω για τους άλλους.
Η μεγάλη αλλαγή έγινε το 2011, όταν με τη γυναίκα μου
Αθηνά πήραμε την απόφαση να ανοίξουμε μαγαζί. Από
το 2011 ως το 2014 ήταν η χρονική περίοδος που χρεια-
στήκαμε για να κατασταλάξουμε στο τι ακριβώς ήταν
αυτό που θέλαμε να κάνουμε. Είδαμε ότι ο μόνος τρόπος
να εμφανίσεις αυτό που θέλεις και αγαπάς στους
άλλους είναι το εμπόριο. Πιστεύω ότι κάθε άνθρωπος
πρέπει να περνά από τρία επαγγέλματα στη ζωή του.
Πρώτο επάγγελμα του γεωργού, να γνωρίζεις την
παραγωγή και το χρόνο που σου παίρνει το παραγό-
μενο προϊόν. Δεύτερο επάγγελμα του μαθητή, να ακούς
και να αφομοιώνεις ό,τι σου μαθαίνει η γη. Τρίτο επάγ-
γελμα του εμπόρου. Δεν μπορείς να κάνεις κάτι καλό
και να φανταστείς ότι ο κόσμος δεν θα το θέλει». Όπως
τονίζει μάλιστα, θεωρεί ότι η καλύτερη γνωριμία είναι η
αλληλεπίδραση που υπάρχει όταν οι πελάτες δοκιμά-
ζουν τα πιάτα που φτιάχνει με τα προϊόντα των μικρών
παραγωγών.
Δεν είναι όλα όμως ρόδινα, γιατί όπως επισημαίνει
ο κ. Μαυρίδης το υπάρχον σύστημα αποτελεί τροχοπέδη
στον κλάδο. «Θέληση και δύναμη υπάρχει,
αλλά το σύστημα ακυρώνει πολλές
προσπάθειες και επιλογές μας.
Η υψηλή φορολογία, η ασφάλιση,
αλλά και οι προμηθευτές που
όλα πρέπει να τα πληρώσεις
με την παραλαβή του εμπο-
ρεύματος είναι κάποια μόνο
από τα πολλά προβλήματα
που μας απασχολούν, όπως
και όλα φυσικά τα μαγαζιά.
Πιστώσεις πλέον δεν γίνονται
και είναι πλέον πολύ σπάνια η
περίπτωση του να παραλάβεις
εμπόρευμα από τους προμηθευτές
«Στο πελατολόγιο του
μαγαζιού προστίθενται πελάτες ακόμα
και από τα Β. Προάστια, οπότε μαζί με
εκείνους που βρίσκονται στη Γλυφάδα,
στη Βούλα, στο Ν. Φάληρο και στη
Βουλιαγμένη, κανονίζουμε παραδόσεις των
προϊόντων κατ’ οίκον».
