ποιούν πραγματικά υλικά. Να δημιουρ-
γήσουν μία γευστική ταυτότητα κατα-
νοητή, προσιτή και ταυτόχρονα απόλυτα
προσωπική και αναγνωρίσιμη. Να μην
ασχολούνται με τον ανταγωνισμό, αλλά
να ακολουθούν το δικό τους όραμα. Η
τηλεόραση και η παρουσία στα νέα
Mέσα είμαι μία υπόθεση διαφορετική
από τη δουλειά στην κουζίνα.
Ποιοι είναι κατά τη γνώμη σας οι
επαγγελματίες που έχουν να προ-
σφέρουν στην ελληνική ζαχαρο-
πλαστική;
Όσοι έχουν όραμα.
Υπάρχει αποδοχή των προϊόντων
σας από το ελληνικό κοινό;
Το #bougatsan είναι το πιο δημοφι-
λές πράγμα που έχω φτιάξει. Τους τε-
λευταίους 16 μήνες έχω σερβίρει περισ-
σότερες από 27.000 μερίδες. Καθόλου
άσχημα νομίζω.
Πώς ορίζετε τα υβριδικά γλυκά;
Η λέξη υβριδικός βγαίνει από τη λέξη
ύβρις. Υπάρχει ένα κομμάτι αμφισβήτη-
σης, αλαζονείας, αυθάδειας. Τα υβριδι-
κά γλυκά ήταν μία παγκόσμια τάση τα
περασμένα χρόνια. Πρακτικά, ενώνεις
δύο συνταγές που υπάρχουν σε ένα νέο
γλυκό. Αυτό δεν είναι κάτι νέο. Για να
έχει νόημα όλο αυτό, χρειάζεται να έχει
ένα νέο όνομα.
Πώς προέκυψε η δημιουργία των
υβριδικών, όπως προσδιορίζο-
νται, γλυκών σας;
Στη δική μου περίπτωση, προσπάθη-
σα να μεταφράσω μία παγκόσμια γα-
στρονομική τάση. Δεν μπορείς να έχεις
ένα αμερικάνικο cronut; Κανένα πρόβλη-
μα, υπάρχει η ελληνική του μετάφραση.
Χρησιμοποίησα κάτι από τη Θεσσαλονί-
κη, κάτι από το Παρίσι, με ένα νέο όνο-
μα σε γαλλικίζουσα κατάληξη. Απλό,
λαϊκό, κατανοητό, όταν ακούς τη λέξη
αυτή, ξέρεις ακριβώς τι πρόκειται να
φας. Στην περίπτωση του pretty eclair
από τσουρέκι και τσάι του βουνού, έκα-
να ένα γλυκό για τη γιαγιά μου, που έπι-
νε τσάι με τσουρέκι για πρωινό.
Ποια θα είναι η μορφή της ζαχα-
ροπλαστικής τα επόμενα χρόνια;
Η τάση για healthy, low carbs, διατρο-
φικές αλλεργίες θα δημιουργήσουν μία
νέα σκηνή που τα επόμενα χρόνια θα κυ-
ριαρχήσει. Η τελική εικόνα του προϊόντος
–θα πρέπει να είναι instagram friendly– θα
κυριαρχήσει στις δημιουργίες των νέων
ζαχαροπλαστών. Το είδαμε με το cup-
cake, το είδαμε με το cronut, το είδαμε με
το cake pop. Η εικόνα μεταδίδεται, η γεύ-
ση καταναλώνεται.
Ποιο είναι το πρότυπό σας στη
ζαχαροπλαστική διεθνώς;
Η κλασική ζαχαροπλαστική.
Ποιο γλυκό σας ξεχωρίζετε;
Δεν μπορώ να φανταστώ τη ζωή μου
χωρίς #bougatsan. Με 340 θερμίδες
ανά μερίδα, είναι ιδανικό για breakfast ή
το απόγευμα με τον καφέ. Με ελάχιστα
λιπαρά, φρέσκο και με γεμάτη γεύση,
μπορώ να το απολαμβάνω καθημερινά.
Τι σημαίνει estrella;
Σερβίρουμε ένα μενού με έμπνευση
από το παγκόσμιο street food. Το φαγη-
τό μας έχει ένταση, έχει όλα τα στοιχεία
του σερβιρισμένα στο πιάτο του, δεν
χρειάζεται να πάρει κανείς σαλάτα ή
ψωμί, υπάρχουν ήδη στο πιάτο, είναι
φτιαγμένο με πραγματικά υλικά και μυ-
ρωδικά, χρησιμοποιούμε υλικά της επο-
χής και της περιοχής. Παράλληλα,
υπάρχει ένα δεύτερο μενού, το ονομά-
ζουμε Grecorama και είναι πιάτα της ελ-
ληνικής αστικής κουζίνας των τελευταί-
ων ετών. Φαγητό που σερβίρουμε στα
σπίτια μας, στα καλά τραπέζια και όταν
θέλουμε να περιποιηθούμε κάποιον.
Πείτε μας λίγα λόγια για το blog
σας, το The Foodie Anarchist.
Αυτό είναι το τρίτο μου site και ξεκίνη-
σε το 2012. Εδώ συγκεντρώνω δουλειές
που έχω κάνει για τα μέσα με τα οποία
συνεργάζομαι, τις οικιακές εκδοχές συ-
νταγών που έφτιαξα για εστιατόρια με
τα οποία συνεργάζομαι – ένα είδος ημε-
ρολογίου που μπορώ να ανατρέξω ανά
πάσα στιγμή. Είναι επίσης πολύ χρήσιμο
για τους συνεργάτες μου και τους αν-
θρώπους που θέλουν να φτιάξουν τις
συνταγές μου στο σπίτι τους. Ο Foodie
Anarchist, λίγο εξυπνάκιας, λίγο camp,
λίγο hipster, είναι μία επινοημένη προ-
σωπικότητα
ordpress.com ).
Οι πιο healthy συνταγές μου υπάρ-
χουν στη νέα συνεργασία στο
https: //drbenefits.wordpress.com.
Ποια είναι τα επόμενα σχέδιά
σας στη ζαχαροπλαστική;
Να φτιάξω την απόλυτη νουγκατίνα
με ολόκληρο κερασάκι on top. Επίσης,
μία οικιακή εκδοχή για την πάστα φούρ-
νου που τρώω στη Μινέρβα στο Βόλο.
<
FOOD
Service
55
συνέντευξη
Pretty éclair
#bougatsan
