Ποιοι είναι κατά τη γνώμη σας οι
επαγγελματίες που έχουν να προ-
σφέρουν στην ελληνική ζαχαρο-
πλαστική;
Ο κ. Στέλιος Παρλιάρος, ο κ. Χρονό-
πουλος, ο κ. Κανάκης, ο κ. Πολυκατερός,
ο κ. Τσίχλης, ο κ. Πλατίνος, ο κ. Βέργα-
δος, ο κ. Ρήγας και άλλοι τόσοι εξαιρετι-
κοί ζαχαροπλάστες σε όλη την Ελλάδα
που δίνουν καθημερινά τον καλύτερο
τους εαυτό, πρεσβεύοντας την ελληνική
ζαχαροπλαστική.
Όλοι τους αξίζουν την αναγνώριση και
το σεβασμό μας.
Υπάρχει αποδοχή των προϊόντων
σας από το ελληνικό κοινό;
Η επισκεψιμότητα και το χαμόγελο των
πελατών μας είναι η επιβράβευση για τα
γλυκά που δημιουργώ καθημερινά.
Πώς θα εξελιχθεί η ζαχαροπλαστι-
κή τα επόμενα χρόνια κατά τη
γνώμη σας;
Η ζαχαροπλαστική πλέον δεν έχει
όρια. Κάθε στιγμή σπουδαίοι pastry chef
ανά τον κόσμο ανατρέπουν, δημιουρ-
γούν, αναδεικνύουν το παλιό με την αι-
σθητική του 2015/16.
Αυτό είναι και το ενδιαφέρον της δου-
λειάς μας. Χρώματα, γεύσεις, τεχνικές
αλλάζουν και ξαφνιάζουν ευχάριστα τους
καταναλωτές.
Ποιο είναι το πρότυπό σας στη ζα-
χαροπλαστική;
Υπάρχουν πάρα πολλοί pastry chef που
με έχουν επηρεάσει και στην πρώτη ευ-
καιρία ταξιδεύω για να δοκιμάσω τις δη-
μιουργίες τους.
Θα σταθώ στον πρώτο, στον Oriol
Balaguer. Η πρώτη μου συνάντηση ήταν
με αφορμή το ξενόγλωσσο βιβλίο ζαχα-
ροπλαστικής που είχε εκδώσει.
Είχα την τιμή να τον παρακολουθήσω
χρόνια μετά, σε ένα εξαιρετικό σεμινάριο
ζαχαροπλαστικής και να τον γνωρίσω και
από κοντά. Θαύμασα την απλότητα και
τη μεταδοτικότητα που είχε ως άνθρω-
πος. Από τους κορυφαίους στη ζαχαρο-
πλαστική!
Ποιο γλυκό σας ξεχωρίζετε;
Συχνά μου κάνουν αυτή την ερώτηση.
Η απάντηση είναι ότι δεν μπορώ να ξεχω-
ρίσω κανένα. Κάθε γλυκό έχει την ίδια
αγάπη, αφοσίωση και πολλές ώρες δημι-
ουργικότητας.
Ποια είναι τα επόμενα σχέδιά σας
στη ζαχαροπλαστική;
Αυτό το διάστημα ετοιμάζω την κάρτα
των γλυκών για το εστιατόριό μας, το
Ambrosia, όπου έχουμε επιλέξει την ελ-
ληνική δημιουργική κουζίνα. Γλυκά και
πρώτες ύλες από την ελληνική κουζίνα με
μία άλλη αισθητική. Κάτι πολύ ενδιαφέ-
ρον και ανατρεπτικό, επίσης, είναι τα νέα
μας brunch για τις Κυριακές, που πλέον
έχει γίνει ένας θεσμός στην πόλη μας.
Τέλος, συμμετέχω σε ένα από τα κορυ-
φαία γαστρονομικά περιοδικά που ξεκί-
νησε στις αρχές του χρόνου, το Qzine by
Jean-charles Metayer. Μία φοβερή δου-
λειά από μία κορυφαία ομάδα ανθρώπων
με αγάπη για αυτό που κάνουν.
<
FOOD
Service
21
συνέντευξη
'
'
Η επισκεψιμότητα και το χαμόγελο
των πελατών μας είναι η επιβράβευση για τα γλυκά
που δημιουργώ καθημερινά.
