H
λέξη καινοτομία προέρχεται από το λατινικό innovare,
που σημαίνει «να κάνεις κάτι καινούργιο», και συνδέε-
ται άμεσα με τη μακρόχρονη επιβίωση της επιχείρη-
σης. Το «Να μην καινοτομείς σημαίνει να πεθάνεις»
του Ch. Freeman και το «Καινοτομία ή Θάνατος» του
R.G. Cooper μοιάζουν πιο επίκαιρα από ποτέ, με τις επιχειρήσεις
της εστίασης να προσπαθούν και να πετυχαίνουν σε μεγάλο βαθμό
να ξεχωρίσουν. Σε μία συζήτηση για την καινοτομία δεν μπορεί να
μη γίνει εκτενής αναφορά και στην επιχειρηματικότητα. Έτσι, το
Food Service πραγματοποίησε ρεπορτάζ σχετικό με την επιχειρη-
ματικότητα και την καινοτομία στην εστίαση, απευθύνοντας κάλε-
σμα σε πολλές και διαφορετικές επιχειρήσεις του κλάδου που πα-
ρουσιάζουν ενδιαφέρον. Θα πρέπει, βέβαια, να σημειωθεί ότι σα-
φώς και δεν είναι οι μοναδικές επιχειρήσεις που αποτελούν παρά-
δειγμα καινοτομίας και επιχειρηματικότητας (η καθεμία για διαφο-
ρετικό λόγο) στην εγχώρια μαζική εστίαση και υπάρχουν πολλές
ακόμη με αξιόλογη δράση. Το Food Service ευχαριστεί τους εκ-
προσώπους των εταιρειών που συμμετείχαν στο παρόν αφιέρωμα.
Η επιχειρηματικότητα στην Ελλάδα
Ειδικά τα τελευταία χρόνια η επιχειρηματικότητα έχει αποτελέ-
σει πολλές φορές θέμα συζήτησης για τους φορείς της εγχώριας
οικονομίας.
Συχνά παρατηρείται επίσης το φαινόμενο πολλοί να δηλώνουν
επιχειρηματίες, αλλά οι πρακτικές που ασκούν να μην είναι σε κα-
μία περίπτωση συναφείς με την επιχειρηματική δραστηριότητα.
Δεν είναι άλλωστε λίγοι οι επαγγελματίες που εκφράζουν έντονα
τη δυσαρέσκειά τους για εκείνη τη μερίδα ατόμων που κατά κάποι-
Μέσα από την επιχειρηματικότητα, νέα προϊόντα και
ξεχωριστά concepts κάνουν την εμφάνισή τους στην εγχώρια
μαζική εστίαση δίνοντας νέα διάσταση στον όρο καινοτομία.
Οι φρέσκες ιδέες
δίνουν γεύση στην
επιχειρηματικότητα!
Kαινοτομία
στην εστίαση
FOOD
Service
28
cover story
