κάθε πώληση πρέπει πρώτα να καλύψει την
αύξηση των σχετικών μεταβλητών εξόδων
της και στη συνέχεια τα πάγια έξοδα και
κέρδη της.
Ποια είναι η σωστή
απάντηση;
Μία από τις χρήσεις του Περιθωρίου Συ-
νεισφοράς μπορεί να μας βοηθήσει να
απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα. Κοιτά-
ζοντας στον Πίνακα 1, μπορούμε να δούμε
ότι το ποσοστό του ΠΣ είναι 40% (0,40). Οι
παραδοχές που κάνουμε εδώ είναι ότι η τι-
μή πώλησης και τα κέρδη προ φόρων πα-
ραμένουν τα ίδια.
Προσέγγιση 1η
Για να βρούμε το ποσό των επιπλέον πω-
λήσεων προκειμένου να αντισταθμιστεί η
αύξηση του
€
1 πάγιων εξόδων, θα πρέπει
να κάνουμε τον εξής απλό υπολογισμό.
Διαιρούμε την αύξηση του
€
1 με το πο-
σοστό του Περιθωρίου Συνεισφοράς και με
αυτόν τον τρόπο παίρνουμε τη σωστή απά-
ντηση. Έτσι, έχουμε
€
1/0,40=
€
2,50.
Ως εκ τούτου, χρειαζόμαστε
€
2,50 επι-
πλέον πωλήσεων προκειμένου να καλυφθεί
μια αύξηση
€
1 στα πάγια έξοδα.
Προσέγγιση 2η
Μια άλλη μέθοδος για να βρούμε το ίδιο
αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με βάση
τον τύπο που χρησιμοποιείται στην ανάλυ-
ση του νεκρού σημείου και αναφέρεται
στην ανάλυση του νεκρού σημείου (κό-
στος-πωλήσεις-κέρδη).
Απαιτούμενες έξτρα πωλήσεις σε
€
=
Πάγια έξοδα + νέα πάγια έξοδα + απαι-
τούμενο κέρδος
(ΠΣ%)
Ας υποθέσουμε ότι πάγια έξοδα από τον
Πίνακα 1 αυξάνονται κατά
€
10.
(
€
100 +
€
10 +
€
100)=
€
210=
€
525
απαιτούμενες πωλήσεις.
(ΠΣ%) (0,40)
Έτσι μπορούμε να δούμε ότι προκειμέ-
νου να καλύψουμε την αύξηση των
€
10
στα πάγια έξοδα, θα πρέπει να επιφέρουμε
επιπλέον
€
25 σε πωλήσεις, που είναι 2,5
φορές περισσότερο από την αύξηση των
πάγιων εξόδων.
Άρα, το εστιατόριο θα πρέπει να πουλή-
σει 5 επιπλέον πιάτα, προκειμένου να αντι-
σταθμίσει τα έξτρα πάγια έξοδα.
Ο
Πίνακας 2
δείχνει τα νέα αναμενόμενα
λειτουργικά αποτελέσματα.
Ένα άλλο ενδιαφέρον στοιχείο είναι ότι
τα ποσοστά των πάγιων εξόδων (20%) και
των κερδών (20%) σε σχέση με τις πωλή-
σεις (Πίνακας 1) έχουν πλέον μεταβληθεί
σε 20,95% και 19,05% αντίστοιχα (Πίνακας
2).
Παράδειγμα για ξενοδοχείο
Φανταστείτε ένα ξενοδοχείο με τα ακό-
λουθα λειτουργικά αποτελέσματα στον
Πί-
νακα 3
.
Σε περίπτωση που αποφασίσετε να προ-
σλάβετε περισσότερο ανθρώπινο δυναμικό
ή να δώσετε αυξήσεις στο προσωπικό και η
απόφαση αυτή επιδρά με μια αύξηση μι-
σθών
€
5.000 ετησίως, οι πωλήσεις θα πρέ-
πει να αυξηθούν κατά (
€
5000/0,60)=
€
8,333 (1,67 φορές περισσότερο), προκει-
μένου ο ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου να δια-
τηρήσει τα ίδια κέρδη.
Αυτά τα
€
8,333 επιπλέον πωλήσεων ση-
μαίνει ότι το ξενοδοχείο θα πρέπει να που-
λήσει περίπου 69 δωμάτια παραπάνω
(
€
8,333/120), προκειμένου να διατηρηθεί
στο ίδιο επίπεδο κερδών.
Συμπέρασμα
Το Περιθώριο Συνεισφοράς είναι ένα πο-
λύ ενδιαφέρον χρηματοοικονομικό εργα-
λείο με πολλαπλές χρήσεις για εστιάτορες
και ξενοδόχους.
Οι ιδιοκτήτες και οι διαχειριστές επιχει-
ρήσεων στο χώρο της εστίασης μπορούν
να εκτιμήσουν τη σημασία του ελέγχου των
πάγιων εξόδων τους, δεδομένου ότι μπο-
ρούν να επηρεάσουν σημαντικά την κερδο-
φορία της επιχείρησής τους.
Επιπλέον, μπορούν να είναι πολύ πιο
προσεκτικοί σε περιπτώσεις που χρειάζεται
να πάρουν αποφάσεις οι οποίες θα επιφέ-
ρουν αύξηση στα πάγια έξοδα της επιχεί-
ρησης. Επίσης, οι εργαζόμενοι θα μπορούν
να συμπεριφέρονται πολύ πιο υπεύθυνα,
εάν κατανοήσουν τις αρνητικές επιπτώσεις
στην επιχείρηση που έχουν οι σπατάλες
τροφίμων και άλλων υλικών.
FOOD
Service
51
θέμα
Πίνακας 3
Μέση τιμή δωματίου= 120
Μεταβλητά έξοδα στο 40% των πωλήσεων
Πωλήσεις
€
120.000,00
100,00%
Μείον: Μεταβλητά έξοδα
-
€
48.000,00
- 40,00%
Περιθώριο Συνεισφοράς (ΠΣ)
€
72.000,00
60,00%
Πάγια έξοδα
-
€
24.000,00
- 20,00%
Κέρδη προ φόρων
€
48.000,00
40,00%
Το Περιθώριο Συνεισφοράς (ΠΣ)
είναι ένα πολύτιμο χρηματοδιοικητικό
εργαλείο. Μια χρήσιμη εφαρμογή του
σχετίζεται με τη μηχανική μενού,
αλλά μπορεί επίσης να δώσει απαντήσεις
και σε πολλές άλλες ενδιαφέρουσες
οικονομικές περιπτώσεις.
'
'
