Ποια είναι η γνώμη σας για την ελ-
ληνική κουζίνα και τον τρόπο που
την αντιλαμβάνονται τόσο οι κατα-
ναλωτές όσο και οι επαγγελμα-
τίες διεθνώς;
Η ελληνική κουζίνα για πολλούς συνα-
δέλφους από το εξωτερικό έχει γίνει βάση
των μενού τους, διότι έχει την πολυτέλεια
να διαθέτει πολλές εξαιρετικές πρώτες
ύλες που λόγω του κλήματος έχουν την
καλύτερη ποιότητα. Θέλω να πιστεύω ότι
οι καταναλωτές έχουν αρχίσει και γίνονται
πιο ψαγμένοι… Αναζητούν καλές πρώτες
ύλες και προσπαθούν να εντάξουν στο κα-
θημερινό διατροφολόγιό τους πρώτες
ύλες πολύ καλού επιπέδου ποιοτικά.
H μαγειρική έχει μέλλον στην Ελ-
λάδα;
Η μαγειρική ως επάγγελμα τα τελευ-
ταία χρόνια έχει μια άνοδο. Αυξάνεται κα-
τά πολύ ο αριθμός των μαθητών στις
σχολές. Το θέμα είναι ότι το μεγαλύτερο
ποσοστό αυτών δεν είναι συνειδητοποιη-
μένο, που σημαίνει ότι πηγαίνουν απλώς
για να πηγαίνουν. Δυστυχώς, το επάγγελ-
μα αυτό δεν είναι εύκολο. Είναι πολύ δύ-
σκολο με πάρα πολλές ώρες εργασίας.
Εσείς τι θα συμβουλεύατε τους νέ-
ους που επιθυμούν να ασχοληθούν
με τη μαγειρική;
Η συμβουλή μου είναι κάποιος που θέ-
λει να σπουδάσει τη μαγειρική απλώς να
την αγαπήσει τόσο ώστε να μπορεί να
κάνει θυσίες… Όμως πέραν του ότι είναι
δύσκολο ως επάγγελμα, δίνει πολλές χα-
ρές και μεγάλη ηθική ικανοποίηση.
Ποιος είναι ο σεφ που έχετε ως πρό-
τυπο;
Ο σεφ που έχω ως πρότυπο είναι ο
Steven Campbell, o πρώτος μου σεφ στο
Hilton στη Σκωτία. Έμαθα πολλά δίπλα του.
Εκτός από τη μαγειρική τεχνική, έμαθα
πολλά από το πώς διαχειριζόταν εμάς ως
προσωπικό. Ήταν και είναι επαγγελματίας
ο οποίος σου εμπνέει επαγγελματισμό.
Ποια είναι η χώρα που κατά τη γνώ-
μη σας αυτήν τη στιγμή είναι επικε-
φαλής της διεθνούς γαστρονομίας;
Η Ισπανία είναι αυτήν τη στιγμή η χώρα η
οποία έχει αναγάγει τον τουρισμό της σε
γαστρονομικό προορισμό. Και σε αυτό έχει
βοηθήσει κατά 80% το ισπανικό κράτος.
Tι είναι το gourmet για εσάς;
Gourmet! Τι σημαίνει ο όρος; Προσω-
πικά δεν μου αρέσει η λέξη gourmet. Για
εμένα σημαίνει πολύ καλή πρώτη ύλη,
σωστή διαχείριση και άρτια τεχνική κα-
τάρτιση του μάγειρα. Δεν σημαίνει ότι
δουλεύοντας με πολύ ακριβά υλικά θα
έχεις το αποτέλεσμα του gourmet. Αντί-
θετα, αυτό βρίσκεται στην πολυτέλεια
που έχει ο καθένας μας να αποδώσει 2
με 3 υλικά σε ένα πιάτο.
Από την εμπειρία σας ως σύμβου-
λος επιχειρήσεων εστίασης, τα
εστιατόρια κάνουν λάθη;
Τα εστιατόρια, όπως και στο εξωτερι-
κό, θα πρέπει να ανήκουν στους επαγ-
γελματίες μαγείρους. Ένα πολύ βασικό
λάθος που κάνουν είναι ότι δεν γνωρί-
ζουν τι θέλουν να κάνουν.
Tι περιλαμβάνουν τα επόμενα επαγ-
γελματικά σας σχέδια;
Τα σχέδιά μου αυτήν τη στιγμή έχουν
κάποια πολύ καλά projects εκτός Ελλά-
δας.
FOOD
Service
45
συνέντευξη
'
'
Η ελληνική κουζίνα
δεν έχει να ζηλέψει
τίποτα από τις άλλες
διεθνείς κουζίνες.
