FOOD
Service
50
Τ
ο Περιθώριο Συνεισφοράς
(ΠΣ) είναι αναμφισβήτητα ένα
πολύτιμο χρηματοδιοικητικό
εργαλείο. Μια χρήσιμη εφαρ-
μογή του σχετίζεται με τη μη-
χανική μενού, αλλά μπορεί επίσης να δώ-
σει απαντήσεις και σε πολλές άλλες ενδια-
φέρουσες οικονομικές περιπτώσεις. Μία
από αυτές έχει να κάνει με την ερώτηση
που τέθηκε παραπάνω, δηλαδή κατά πόσο
η αύξηση των πάγιων εξόδων μπορεί να
αντισταθμιστεί με μια αύξηση στις πωλή-
σεις. Ας δούμε πώς μπορούμε να πάρουμε
μια σαφή και ακριβή απάντηση στο παρα-
πάνω ερώτημα και πώς μπορεί να χρησιμο-
ποιηθεί από εστιάτορες και ξενοδόχους.
Πώς λειτουργεί το
Περιθώριο Συνεισφοράς;
Το Περιθώριο Συνεισφοράς (ΠΣ) είναι η
τιμή πώλησης ενός προϊόντος μείον το με-
ταβλητό κόστος του. Ας πούμε ότι η τιμή
πώλησης ενός πιάτου σε ένα εστιατόριο εί-
ναι
€
5 και το σύνολο του μεταβλητού κό-
στους του (π.χ. πρώτες ύλες) είναι
€
3. Τό-
τε το Περιθώριο Συνεισφοράς (ΠΣ) του εί-
ναι
€
2. Ως εκ τούτου, μπορούμε να συνο-
ψίσουμε τα στοιχεία σχετικά με το Περιθώ-
ριο Συνεισφοράς του συγκεκριμένου πιά-
του σε ένα παράδειγμα με 100 μονάδες
πώλησης στον
Πίνακα 1.
Μπορούμε να δούμε στον Πίνακα 1 ότι
το Περιθώριο Συνεισφοράς που προκύπτει
για κάθε πιάτο είναι
€
2, το οποίο αντιστοι-
χεί στο 40% των πωλήσεων. Πιο συγκεκρι-
μένα, μας δείχνει ότι σε μια τιμή πώλησης
των
€
5 και για μια ποσότητα 100 πιάτων
που πωλούνται, υπάρχει ένα πλεόνασμα
€
200 για να καλύψουν ή να συνεισφέρουν
στα πάγια έξοδα των
€
100, καθώς και για
λειτουργικά κέρδη (προ φόρων) ύψους
€
100.
Γιατί
€
1 επιπλέον πάγιων
εξόδων=
€
1 επιπλέον
πωλήσεις;
Ξεκάθαρα η χρήση του Περιθωρίου Συ-
νεισφοράς μπορεί να μας δώσει την απά-
ντηση για το πόσα ευρώ επιπλέον πωλήσε-
ων χρειάζονται προκειμένου να καλυφθεί η
αύξηση
€
1 πάγιων εξόδων. Μια λογική
απάντηση θα ήταν «ένα ισοδύναμο ποσό
σε ευρώ πωλήσεων».
Αυτή η απάντηση απέχει πολύ από την
αλήθεια.
Αυτό συμβαίνει επειδή, καθώς αυξάνο-
νται οι πωλήσεις, αυτόματα αυξάνονται και
τα μεταβλητά έξοδα κατά το ίδιο ποσοστό,
για παράδειγμα, η αύξηση πωλήσεων κατά
10% συνοδεύεται από αύξηση των μετα-
βλητών εξόδων κατά 10%, καθώς συμπερι-
φέρονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι
πωλήσεις.
Αυτό συνεπάγεται ότι η επιχείρηση σε
Μια ανόητη σκέψη: «Για κάθε ένα ευρώ επιπλέον πάγιων εξόδων χρειάζεται
ένα επιπλέον ευρώ πωλήσεων για να το ανακτήσω;». Μια λογική απάντηση εί-
ναι: «Ναι, ένα ευρώ». Τι και αν σας έλεγα ότι αυτό δεν ισχύει;
€
1 επιπλέον πάγιων εξόδων=
€
1 επιπλέον πωλήσεις;
Περιθώριο Συνεισφοράς
θέμα
Γράφει ο
Γιάννης Μεγαλοοικονόμου, Financial Management Consultant
Πίνακας 1
1 πιάτο
100 πιάτα % επί των πωλήσεων
Τιμή πώλησης
€
5,00
€
500,00
100,00%
Μείον: Μεταβλητά έξοδα
-
€
3,00 -
€
300,00
- 60,00%
Περιθώριο Συνεισφοράς (ΠΣ)
€
2,00
€
200,00
40,00%
Πάγια έξοδα
-
€
1,00 -
€
100,00
- 20,00%
Κέρδη προ φόρων
€
1,00
€
100,00
20,00%
Πίνακας 2
1 πιάτο 100 πιάτα % επί των πωλήσεων
Τιμή πώλησης
€
5,00 100,00%
€
525,00
Μείον: Μεταβλητά έξοδα
-
€
3,00 - 60,00% -
€
315,00
Περιθώριο Συνεισφοράς (ΠΣ)
€
2,00 40,00%
€
210,00
Πάγια έξοδα
-
€
1,10 - 20,95% -
€
110,00
Κέρδη προ φόρων
€
0,90 19,05%
€
100,00
