Π
ρόσφατα, βρέθηκα σε μια παρέα που
απαρτιζόταν από foodies και εκλεκτά μέλη
της ελληνικής εστίασης. Εν μέσω, λοιπόν,
μιας ευρείας συζήτησης αναφορικά με οτι-
δήποτε μπορεί να απασχολεί τους επιχειρηματίες σε
επαγγελματικό επίπεδο, τέθηκε ένα ερώτημα που
με τη σειρά του αποτέλεσε την αρχή ενός γόνιμου
προβληματισμού:
«Υποθετικά βρισκόμενοι σε ένα αξιοπρεπές
εστιατόριο, πώς θα καταφέρω να πείσω τους συν-
δαιτημόνες μου να παραγγείλουμε μπίρα αντί για
κρασί; Με ποιον τρόπο δεν κινδυνεύω να με (κακό)
χαρακτηρίσουν ή να προκληθούν αμφιβολίες σχετικά
με τις γαστρονομικές μου γνώσεις;»
Πράγματι, η μπίρα καταβάλλει φιλότιμες προσπά-
θειες, εντούτοις εξακολουθεί να παρακολουθεί από
(μεγάλη σχετικά) απόσταση τα τεκταινόμενα στον
κόσμο του fine dining, σε σχέση με τον ανταγωνιστή
της, το κρασί. Ταυτόχρονα, ωστόσο, είναι γεγονός
πως η θέση της στα μενού των casual dining εστι-
ατορίων έχει ενισχυθεί δραστικά κατά τη διάρκεια
των τελευταίων ετών.
Σήμερα, είναι πιο πιθανό από ποτέ να δείτε κάποια
πρόταση γεύσης σε μια λίστα με μπίρες που διαθέτει
ένα εστιατόριο την οποία δεν είχατε δοκιμάσει κατά
το παρελθόν. Την ίδια στιγμή, η εν λόγω λίστα είναι
περισσότερο μακριά, πυκνή και εκτενής σε σχέση με
ό,τι ίσχυε παλιά. Οι εν λόγω εξελίξεις έρχονται σαν
αποτέλεσμα των επιθυμιών των πελατών.
Σε πρόσφατη μελέτη της Cardinal Research, στην
Αγγλία, αποδεικνύεται πως περίπου το 50% των
καταναλωτών που συμμετείχαν στην έρευνα, ανέ-
φεραν πως θα δοκίμαζαν ένα άγνωστο σε αυτούς
brand μπίρας σε ένα εστιατόριο σε σχέση με ό,τι θα
έκαναν σε ένα μπαρ ή μια παμπ. Το συγκεκριμένο
στοιχείο φανερώνει πως τα εστιατόρια θεωρούνται
και αποτελούν βασικούς χώρους για πειραματισμό
με γεύσεις που αφορούν διαφορετικές μπίρες.
Σε αυτό το σημείο υπεισέρχεται το ερώτημα
σχετικά με το πώς μπορούν τα ίδια τα εστιατόρια
να αξιοποιήσουν το momentum και την εν γένει
δημιουργούμενη δυναμική σχετικά με την μπίρα. Πώς
μπορεί ένα εστιατόριο να την εντάξει με ακόμη πιο
ξεκάθαρους και δημιουργικούς τρόπους στα μενού
του; Με ποιον τρόπο θα ενισχύσουν περαιτέρω τις
ποιοτικές επιλογές οι επιχειρήσεις εστίασης; Πώς θα
προσθέσουν τα εστιατόρια ξεχωριστές γεύσεις και
ετικέτες μικρών παραγωγών; Πώς θα απενοχοποιή-
σουν τους λάτρεις της μπίρας ώστε να μη διστάζουν
να την επιλέγουν ακόμη κι εάν βρίσκονται σε ένα
«φανταχτερό» εστιατόριο… πρώτης γραμμής;
Το Food Service επιχειρεί να σας προσφέρει
ορισμένες ιδέες και λύσεις που βασίζονται στην
καθημερινή εμπορική πρακτική της εστιατορικής
σκηνής. Εγχώριας, μα και διεθνούς!
«Άλμα» με in-house προτάσεις
Όπως λέει και μια ρήση: «Η φωτιά εφευρέθηκε
μια φορά. Από εκεί και πέρα διαφοροποιείται ο
τρόπος της χρήσης της!». Το ίδιο ισχύει και στον
τομέα των επιχειρήσεων εστίασης σε ό,τι αφορά
το κρασί (και τη χύμα εκδοχή του), ενώ αντίστοιχη
πρακτική μπορεί να ακολουθηθεί και στο πεδίο
της μπίρας. Τον τελευταίο καιρό μάλιστα, δείχνουν
να αυξάνονται τα εστιατόρια που αποφασίζουν να
κάνουν το next big step, να ενώσουν δυνάμεις
με ζυθοποιίες, ώστε να δημιουργήσουν in-house
γεύσεις και νέες ετικέτες μπίρας. Αυτές είναι συνέρ-
γειες που… «φωνάζουν» στους πελάτες πως σαν
εστιατόριο είστε κατασταλαγμένοι και αποφασισμέ-
νοι να προχωρήσετε δυναμικά τον συγκεκριμένο
τομέα, παρέχοντας αποκλειστικότητα σε επίπεδο
γεύσεων και εν γένει προτάσεων μπίρας. Στοιχείο
που αν μη τι άλλο σας διαφοροποιεί αισθητά από
τον ανταγωνισμό.
25
HOW TO
‘
‘
Σε πρόσφατη μελέτη της
Cardinal Research, στην Αγγλία,
αποδεικνύεται πως περίπου
το 50% των καταναλωτών
που συμμετείχαν στην έρευνα,
ανέφεραν πως θα δοκίμαζαν
ένα άγνωστο σε αυτούς brand
μπίρας σε ένα εστιατόριο σε
σχέση με ό,τι θα έκαναν
σε ένα μπαρ ή μια παμπ.
