του εστιατορίου σας και μπορεί να ταιριάξει με
αυτό, όπως επίσης και το ποια είναι η «προστι-
θέμενη αξία» του, αν υπάρχει: τι το καινούργιο
δηλαδή μπορεί να εισάγει στην κουζίνα σας.
Μάλιστα, ακόμη και από το δοκιμαστικό μενού
μπορείτε να εξάγετε μια σειρά από σημαντικές
λεπτομέρειες και πληροφορίες, όπως:
• Ο υποψήφιος δίνει σημασία στις προμήθειες
των προϊόντων που χρησιμοποίησε;
• Είναι σε θέση να αξιοποιήσει εξίσου αποτελε-
σματικά χαμηλού κόστους «ταπεινά» υλικά ή
ακολουθεί την εύκολη οδό της χρήσης μόνο των
premium υλικών και πρώτων υλών;
• Χρησιμοποιεί περίτεχνες τεχνικές, πρόσθετο
εξοπλισμό, πολλαπλά συστατικά;
• Πόσο κοντά γευστικά είναι τα πιάτα του στα
ζητούμενα;
• Έχει ακολουθήσει τις οδηγίες ψησίματος (π.χ.
medium-well, rare) που έχουν τεθεί από τους «ει-
κονικούς» πελάτες της δοκιμασίας;
Αναφορικά με τη δεύτερη διαδικασία, ουσιαστι-
κά δοκιμάζεται επί του πρακτέου η απόδοση του
μάγειρα σε συνθήκες πίεσης, ιδιαιτέρως όταν τα
πράγματα δεν εξελίσσονται κατά το αναμενόμενο.
Σε αυτήν την περίπτωση θα διαπιστώσετε εάν ο
υποψήφιος προσαρμόζεται –και πόσο γρήγορα–
στις συνθήκες που επικρατούν, πώς αντιδρά σε
ειδικές περιπτώσεις, όπως το θέμα των αλλερ-
γιών σε συγκεκριμένα προϊόντα ή υλικά κ.ά.
Εν κατακλείδι, καθώς από ένα βιογραφικό ση-
μείωμα δεν είναι δυνατόν να αντιληφθείτε παρά
ελάχιστα πράγματα αναφορικά με την πείρα, τα
προσόντα, τις ικανότητες, τη δημιουργικότητα,
την αποδοτικότητα ή το βαθμό ανταπόκρισης υπό
πίεση, θα ήταν χρήσιμο να εφαρμόσετε ορισμένα
γευστικά τεστ στην πράξη. Με αυτόν τον τρόπο,
θα είστε σε θέση να αποφύγετε μεγαλύτερες πε-
ριπέτειες στο κοντινό μέλλον. Ειδικότερα, από τη
στιγμή που ένας χώρος εστίασης δεν έχει παρά
μία και μόνο ευκαιρία, αυτήν της πρώτης επαφής
και εντύπωσης, προκειμένου να αφήσει στον
πελάτη μια θετική εικόνα. Γι’ αυτό καλό θα ήταν
να μην την αφήσετε να πάει χαμένη, καθώς σε
αντίθετη περίπτωση κάθε αβλεψία μπορεί να σας
κοστίσει.
<
29
SKILLS
