52
Επενδύστε έξυπνα και αποτελεσματικά!
Σε μια προσπάθεια να αυξήσουμε τον βαθμό
δυσκολίας, ας υποθέσουμε πως στην προανα-
φερθείσα τηλεφωνική παραγγελία, η καθυστέ-
ρηση παράδοσης συνοδεύεται και από τη λαν-
θασμένη εκτέλεσή της! Τι γίνεται σε αυτήν την
περίπτωση; Μήπως, τότε είναι που τα πράγματα
φτάνουν στο απροχώρητο και η ζημιά δεν μπορεί
να διορθωθεί; Τουλάχιστον όχι εκ πρώτης όψεως
ή με έναν ανέξοδο τρόπο…
Στην περίπτωση δε, που ο δυσαρεστημένος
πελάτης θελήσει να δημοσιοποιήσει το περιστα-
τικό στα social media ή σε σχετικά εξειδικευμένα
websites που απευθύνονται σε foodies, τότε η
αρχική «πυρκαγιά», αυτομάτως, λαμβάνει ανεξέ-
λεγκτες διαστάσεις. Έτσι, η επιβίωση του καταστή-
ματός σας βρίσκεται σε κίνδυνο.
Και όλα αυτά εξαιτίας της άστοχης στάθμισης
των παραγόντων, της αδυναμίας να διατηρήσετε
την απαιτούμενη ισορροπία και φυσικά της άρνη-
σής σας να επενδύσετε σε έναν υπάλληλο παρα-
πάνω! Αξίζει το ρίσκο και τη χασούρα; Προφανώς
και όχι.
Για αυτό σκεφτείτε ξεκάθαρα, μην τσιγκουνευ-
τείτε να πληρώσετε ένα πρόσθετο μεροκάματο,
ειδικά όταν το εστιατόριό σας κάνει τα πρώτα
του βήματα στην αγορά. Αποφύγετε να πέσετε
στην παγίδα και τη σύγχρονη «ασθένεια» του
μέσου Έλληνα επιχειρηματία, που δεν είναι άλλη
από τη γνώση των πάντων. Υπό αυτό το πρίσμα,
προσπαθήστε να αναζητήσετε και να έχετε στο
πλάι σας κάποιον που γνωρίζει τον κλάδο, τις
απαιτήσεις των εστιατορίων και μπορεί να διαχει-
ριστεί την ένταση και τις δύσκολες καταστάσεις,
λαμβάνοντας την τελική απόφαση. Η γνώση και
η εμπειρία μπορούν να αποδειχτούν σωτήριες σε
τέτοιες περιπτώσεις.
Εν κατακλείδι, μην αντιμετωπίσετε με ελαφρό-
τητα και με τον πατροπαράδοτο, ελληνικό ωχα-
δερφισμό την επικείμενη λειτουργία της επιχεί-
ρησης εστίασής σας. Σκεφτείτε κάθε πιθανό και
μη σενάριο σε ό,τι αφορά τυχόν προβλήματα και
περιπτώσεις που μπορεί να κληθείτε να αντιμε-
τωπίσετε. Εξετάστε και αναπτύξτε συγκεκριμένους
τρόπους δράσης και αντίδρασης. Δημιουργήστε
κάτι σαν ένα ολοκληρωμένο manual που θα
περιέχει ποικίλα εναλλακτικά σενάρια. Μην έχετε
συστολές και μην καθυστερείτε να αξιοποιήσετε
τυχόν γνώση που υπάρχει στην αγορά και δη σε
επίπεδο οργανωμένων franchise δικτύων.
Ζητήστε τη βοήθεια εξειδικευμένων συμβού-
λων, που διαθέτουν βαθιά και εκτενή γνώση των
συγκεκριμένων πτυχών του επιχειρείν και είναι
σίγουρο πως θα σας διασφαλίσουν την επιτυχία.
Προσπαθήστε να σκεφτείτε πολυεπίπεδα και ολι-
στικά, επιχειρώντας να καταγράψετε ολόκληρη
την εικόνα, αποφεύγοντας την αποσπασματική
αποτύπωση καταστάσεων. Μην ξεχνάτε πως το
κεφάλαιο που έχετε επενδύσει, όχι μόνο δεν θα
φέρει κέρδος, αλλά μπορεί να γίνει… στάχτη από
τη μια στιγμή στην άλλη. Στο χέρι σας βρίσκεται ο
τρόπος να το προστατεύσετε, να το φροντίσετε και
να το αναπτύξετε περαιτέρω.
<
OPERATIONS
‘
‘
Η ενδεχόμενη ζημιά που
μπορείτε να υποστείτε από
την αναποτελεσματικότητα
και την αδυναμία σας
να ανταποκριθείτε σε
φυσιολογικές απαιτήσεις και
ζητούμενα, δεν περιορίζεται
σε οικονομικό επίπεδο, αλλά
εκτείνεται και στην αξιοπιστία
σας, η οποία δέχεται
ιδιαίτερα μεγάλο πλήγμα!
