του κλάδου την τεχνολογία, τα προϊόντα και τις υπη-
ρεσίες της, στη δομή της ίδιας της επιχείρησής τους.
Σε ορισμένες αγορές στο εξωτερικό, όπως στις
ΗΠΑ, την Ιαπωνία, τη Νότιο Κορέα και την Αγγλία,
έχουν ήδη κάνει την εμφάνισή τους ολόκληρα εστι-
ατόρια που λειτουργούν έχοντας ως κύριο γνώμο-
να την πλήρη αξιοποίηση της τεχνολογίας. Κι αυτό,
από την αρχή μέχρι και το τέλος της διαδικασίας,
δίνοντας στον όρο «καινοτομία» νέα διάσταση.
Για παράδειγμα, υπάρχει μια αλυσίδα εστιατορί-
ων στον πυρήνα λειτουργίας των οποίων βρίσκεται
η κινόα. Οι πελάτες, λοιπόν, μπορούν να κάνουν
τις παραγγελίες τους από ένα tablet και να παρα-
λαμβάνουν το προϊόν χωρίς να έχει παρεμβληθεί
ανθρώπινος παράγοντας. Όλη η διαδικασία δηλα-
δή γίνεται ηλεκτρονικά.
Ρηξικέλευθες κινήσεις που «βρήκαν» στόχο!
Η ευκολία μπορεί να μεταφράζεται και σε και-
νοτομία, κάτι που συνήθως είναι καλό και απο-
δοτικό. Αξίζει να αναφέρουμε το παράδειγμα
της λονδρέζικης αλυσίδας Dirty Bones, η οποία
λάνσαρε πρόσφατα τα δικά της Instagram kits.
Πιο συγκεκριμένα, το φαγητό που παραγγέλνει
κάποιος σε ένα από τα εστιατόριά της, συνοδεύεται
από μια σειρά «snapready» προϊόντων, και πιο
συγκεκριμένα μια φορητή λάμπα LED, ένα τρίποδο,
έναν φορτιστή και ένα selfie stick. Αυτό μπορεί να
φαντάζει κάπως παράξενο, όμως δείχνει να εξυπη-
ρετεί έναν μεγαλύτερο σκοπό που δεν είναι άλλος
από τη διαφήμιση της εταιρείας στα social media.
Αρκεί να σκεφτεί κανείς ότι το hashtag #food έχει
κάτι παραπάνω από 236 εκατομμύρια εμφανίσεις
στο Instagram, οπότε αντιλαμβάνεστε το κοινό στο
οποίο απευθύνεται! Στόχος επετεύχθη, λοιπόν, και
με το παραπάνω…
Με το να αξιοποιήσετε τα social media μόνο
κερδισμένοι θα βγείτε.
Αν επιτρέψετε να έχουν ένα ρόλο-κλειδί στην
προβολή της συνολικότερης γευστικής εμπειρίας,
θα έχετε εύκολα ένα υψηλό επίπεδο αλληλεπίδρα-
σης με άλλους χρήστες, ενώ ταυτόχρονα θα πα-
ραμείνει σταθερός ο βαθμός διάδρασης των ίδιων
των πελατών. Έτσι και οι φίλοι των πελατών σας
θα πληροφορηθούν άμεσα τόσο για την εμπειρία
που λαμβάνει ο φίλος τους στην επιχείρηση σας,
ενώ θα δουν από πρώτο χέρι τι χάνουν με το να
μην σας επισκέπτονται! Αυτό, εξάλλου, δεν είναι το
μοναδικό παράδειγμα.
Στον συγκεκριμένο τομέα τα παραδείγματα της
δραστηριοποίησης μεγάλων πολυεθνικών και
επώνυμων αλυσίδων του κλάδου της εστίασης
είναι ουκ ολίγα και άκρως πετυχημένα. Ο πήχης
ανεβαίνει διαρκώς και τα μεγαλύτερα ονόματα της
μαζικής εστίασης διαγωνίζονται στον προθάλαμο
της σχετικής αγοράς. Μάλιστα, τις περισσότερες
φορές το ζητούμενο δεν είναι η παρουσίαση και-
νοτόμων στοιχείων και χαρακτηριστικών, αλλά το
ποια εξ αυτών θα αποδειχτεί ταχύτερη προκειμένου
να διεισδύσει σε έναν συγκεκριμένο τομέα ή ποια
θα το κάνει καλύτερα.
Για παράδειγμα, ολοένα και περισσότεροι πάρο-
χοι υπηρεσιών μαζικής εστίασης, χώρων διασκέ-
δασης και μπαρ επιλέγουν εναλλακτικές λύσεις
πληρωμών, λ.χ. με την αξιοποίηση smartphones,
ηλεκτρονικών πορτοφολιών, κ.ά. Έτσι, κερδίζουν
χρόνο, αποφεύγουν τεχνολογική αστοχία εξοπλι-
σμού και ασυνεννοησία μεταξύ των ίδιων των πε-
λατών και ελαχιστοποιούν την αναγκαιότητα εκείνοι
να έχουν μαζί τους χρήματα. Ποιο, όμως, είναι το…
Άγιο Δισκοπότηρο της διαδικασίας; Με τον τρόπο
αυτό μπορείτε να αναγνωρίσετε τις προτεραιότητες,
τις ανάγκες και τα «θέλω» των ίδιων των πελατών
σας. Κι αυτό, πολύ πριν θέσετε σε λειτουργία κά-
ποια εφαρμογή ή τεχνολογικό σύστημα. Προς αυ-
τήν την κατεύθυνση, μη διστάσετε να αξιοποιήσετε
μια σειρά από εργαλεία που υπάρχουν ήδη στην
αγορά, όπως η σύνταξη σχετικών ερωτηματολογί-
ων, η πραγματοποίηση έρευνας αγοράς, η ενδελε-
χής καταγραφή και επεξεργασία δεδομένων κ.ο.κ.
Τέλος, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε εκ των
προτέρων για ποιους λόγους οι πελάτες θα επιλέ-
ξουν την προσφορά σας, ποιος ο βαθμός ευκολίας
της, καθώς επίσης και με ποιον τρόπο δείχνει να
«χωρά» στη συνολικότερη εικόνα και υπόσταση
της επιχείρησής σας.
<
OPERATIONS
55
‘
‘
Σε ορισμένες αγορές στο
εξωτερικό, όπως στις ΗΠΑ,
την Ιαπωνία, τη Νότιο Κορέα
και την Αγγλία, έχουν ήδη
κάνει την εμφάνισή τους
ολόκληρα εστιατόρια που
λειτουργούν έχοντας
ως κύριο γνώμονα την πλήρη
αξιοποίηση της τεχνολογίας.
