Ε
ίναι κάτι παραπάνω από ξεκάθαρο πως η
τοποθεσία παίζει πρωτεύοντα ρόλο στην
επιτυχία (ή μη) ενός εστιατορίου. Μάλιστα,
πρόσφατες έρευνες που έλαβαν χώρα
στις ΗΠΑ, έδειξαν πως η επιλογή μιας
«φτωχής» τοποθεσίας βρίσκεται μεταξύ των τεσσά-
ρων βασικών αιτιών, για τις οποίες μια επιχείρηση
εστίασης μπορεί να αποτύχει. Οι άλλες τρεις είναι
η κακή ποιότητα του φαγητού και η μεγάλη έκταση
όσο και πολυπλοκότητα του μενού, σε συνδυασμό
με την ακολουθούμενη τιμολογιακή πολιτική.
Δώστε σημασία στα «καμπανάκια» κινδύνου!
Ένα από τα βασικά ερωτήματα που προκύ-
πτουν είναι με ποιο τρόπο μπορείτε να είστε σί-
γουροι πως έχετε βρει την κατάλληλη τοποθεσία
για την επιχείρησή σας. Επίσης, πώς θα αποφύγε-
τε το… σκόπελο να επιλέξετε έναν ακατάλληλο
χώρο. Καθοριστικό ρόλο παίζουν τα ακόλουθα:
•
Μειωμένη ορατότητα.
Το εστιατόριό σας δεν είναι εμφανές απ’ όσους
περνούν από κοντινή προς αυτό απόσταση.
•
Ανυπαρξία πάρκινγκ.
Πρόκειται για ένα από τα προβλήματα με τα
οποία βρίσκονται αντιμέτωποι οι κάτοικοι πρωτί-
στως στα αστικά κέντρα, δίχως όμως να… γλιτώ-
νουν από αυτήν την πραγματικότητα και πόλεις
μικρότερου μεγέθους.
•
Αυξημένος δείκτης παραβατικότητας.
Εάν κάποιος ανησυχεί για την ίδια του τη σω-
ματική ακεραιότητα ή την ασφάλεια του αυτοκι-
νήτου του είναι μαθηματικά βέβαιο πως όχι μόνο
δεν πρόκειται να διαβεί το κατώφλι της επιχείρη-
σής σας, ακόμη κι εάν προσφέρετε εξαίσιες γεύ-
σεις, αλλά ούτε καν να φτάσει έως εκεί.
Τι ρόλο παίζει ο «χάρτης» του ανταγωνισμού;
Ένας από τους πλέον απλούς όσο και αποδο-
τικούς τρόπους για να διαπιστώσετε τη δυναμι-
κή τού υπό εξέταση χώρου είναι να κάνετε μια
βόλτα στην ευρύτερη περιοχή που το περικλείει.
Να είστε παρατηρητικοί και να προσπαθήσετε
να μπείτε στη θέση του πελάτη. Εάν κάνετε μια
βόλτα στην περιοχή που σας ενδιαφέρει και δι-
FOOD FOR THOUGHT
Η ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΗΣ
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑΣ
Οι Αμερικανοί, που θεωρούνται αυθεντίες σε ό,τι αφορά
το επιχειρείν, πιστεύουν πως τα… τρία στοιχεία που παίζουν
τον πιο σημαντικό ρόλο στην επιτυχημένη λειτουργία μιας επιχείρησης,
ειδικότερα τον τομέα της εστίασης, είναι: «Location, location, location»!
64
